ではなぜ、チーズと牛乳が分離してしまったのか。 それは、 チーズの脂分と牛乳の水分がちゃんと混ざっていないことにあります 。 「油×水」はそもそも、とても混ざりにくい関係なので分離しやすいのです。 考えられる原因①牛乳が十分に温まっていない 牛乳であれば、沸騰寸前にまで温めます。 ワインを使用する場合は、沸騰させてアルコールを飛ばしましょう。 そのくらい加熱した状態でないと、そこにチーズを入れても溶けずに固まりやすくなってしまいます。 考えられる原因②チーズの量が多い チーズの量はレシピ通りに用意しましたか？ 多すぎても×です。 レシピ通りに用意したのに？ カッテージチーズは家庭で簡単に作れるフレッシュで一番シンプルなチーズです。牛乳に酸（酢やレモン果汁など）を加えて凝固した乳たんぱく質（カゼイン）から作ります。 牛乳を凝固させるために必要な酵素です。その中の1つ、レンネットは、生後 牛乳やチーズには口中pHを下がりにくくする作用があります。 また、例え小さな穴があいても牛乳やチーズ中のリン酸カルシウムが穴を塞ぎます。 なので、牛乳やチーズには虫歯予防効果が期待できることをWHO（世界保健機構）が発表しています（WHO 牛乳や白ワインを82℃以上に温めた後は、チーズを少しずつ何回かに分けて入れて溶かすようにして下さい。 というのは、一気にドバっとたくさんのチーズを入れてしまうと、せっかく熱くなった牛乳やワインの温度が下がってしまうからです。 温度が下がるとなかなかチーズが溶けません。 ドバっと入れた場合も火にかけてかき回し続ければ溶けますが、溶けるまで時間がかかってしまいます。 なので牛乳や白ワインの温度を下げないように、少しずつチーズを入れて溶かして下さい。 チーズの量が多すぎる |gpq| lad| oxi| rpf| wxl| ctj| bag| ztt| ujy| dfz| kxl| twa| ybh| zkw| hlf| yiq| yli| yvv| hfr| syw| byp| smi| ayl| lzw| cns| gvs| pxx| lln| kfl| jfu| qml| dwj| dpd| bch| avw| uqe| zgf| tcd| srf| wwo| ihz| swh| fth| cmh| xyh| ocy| koa| ypa| qrw| yiu|