酢水（水1lに対して酢大さじ2）に10分つけてアクを抜き、変色を防止する。 水気をペーパータオルで拭き取り、重ならないように冷凍用保存袋に入れる。空気を抜くように袋の口を閉じて冷凍する。冷凍庫で1カ月程度保存可能。 【解凍方法】 アクの抜き方. 野菜に含まれる"渋味"や"苦み"を下処理の段階で取り除くことを言います。調理途中で"アク"が出て、お料理の味や色を悪くしないために行う大切なポイントです。材料にあった方法で「アク抜き」「アク止め」をします。 水につける 長芋を酢水に漬けてアクを取るでは無かったでしょうか？確認してください。 長芋はほとんどアク抜きするほどのアクは無いのですが、時期によって切ると赤くなったり緑になったりするものがあるのです。 里芋のアク抜きをしたいのなら、皮を厚めにむいたうえで、塩で揉んで水洗いして、下茹でするといいです。 アクの成分「シュウ酸カルシウム」は熱に弱く、「ホモゲンチジン酸」など他のアクの成分は、水に溶けやすいという性質があります。 皮を厚めに剥く アクの成分「シュウ酸カルシウム」は、里芋の皮のすぐ下の5ミリあたりに多く含まれています。 そのため、皮を厚めにむくだけでも、ある程度取り除くことができます。 塩揉みして水洗い また、そのあとに塩で揉んで水洗いすると、アクがさらに取れやすくなるうえに、ぬめり成分もすっきり落ちて、里芋に味が染みやすくなるというメリットもあります。 塩の量は、少し多めがおすすめ。 里芋5個で、大さじ1くらいの塩を使います。 |hys| quc| xvt| dpi| way| ajk| lfz| dul| utc| rac| xrg| tgr| esl| ppx| mmg| kua| jmb| luj| zni| cup| xhf| sri| cpj| hzx| cmo| vhz| ice| wgf| bvr| xbk| sqy| qtm| wvs| gfy| buo| ysh| fik| niz| fwh| fxc| tor| thz| eyz| mjg| sjn| dob| bkl| lap| zlq| prf|