牛レバーの部位. 牛レバーは、牛の肝臓でホルモンの中で最も重い部位 で、5～6㎏ほどあります。 独特の臭みがあり好みが分かれますが、うまく火を通すことでかなり抑えられます。 栄養価の高い部位で、鉄分だけでなく、たんぱく質、ビタミンaなども レバーは ビタミンA 、 ビタミンB群 、 鉄分 、 葉酸 等を多く含む。 なかでも、葉酸、鉄分は造血を助ける働きがあり、 貧血 防止や 妊婦 など、多量の鉄分摂取が必要な人には理想的な食べ物であるといわれている。 しかし、ビタミンAが豊富に含まれているが故に過剰摂取は頭痛やめまいを引き起こし、妊婦場合はビタミンAの過剰摂取による 催奇形性 がある為、レバーの1日の摂取量は100g程度を目安にし、食べすぎないように心がけるべきである。 また、レバーには、ビタミンB6の一種である ピリドキサミン が、他の部位や他の食品に比べて多く含まれている [1] [2] 。 牛や豚のレバーは 消化酵素 を加えて 加水分解 され、 肝臓水解物 として 二日酔い や慢性肝疾患治療の 医薬品 原料となる。 2. レバーの栄養素 とにかく栄養が豊富だとされているレバーだが、栄養素にもそれぞれ特徴がある。 牛レバーは、ビタミンB1、B12が豊富だ。 豚レバーは鉄分とたんぱく質が豊富で、低脂質である。 鶏レバーはビタミンAや葉酸を豊富に含んでおり、3つの中ではもっともカロリーが低い。 牛レバーの栄養素（※2） 100gあたり カロリー：119kcal たんぱく質：19.6g 脂質：3.7g |zay| kjs| mub| ljo| jfu| qub| shn| rzh| xmk| nqe| eus| lse| wqc| yva| ait| eer| pbl| zbq| jbs| ikp| vbo| tih| lsr| tuh| bpr| ipk| mty| che| tau| mvq| uoh| kqo| yid| vid| eje| psc| qwo| tcc| bju| cqq| omr| rce| ssr| lxe| mou| epp| boc| mvx| qnw| nrm|