「シェフ直伝!一番だしの取り方」の作り方。シェフに料理の基礎を教えていただきました。一番だしは何にでも使えるので覚えておきたいですよね 材料:水、鰹節、昆布.. 毎日の料理を楽しみにする 391 万 レシピ 詳細検索 キーワード Page couldn't load • Instagram. Something went wrong. There's an issue and the page could not be loaded. Reload page. 90 likes, 2 comments - ninben_senmonten on September 28, 2021: "だしポット .一番だしは、かつお節と昆布でとる。 煮出し過ぎないように注意し、ふきんやクッキングペーパーで静かにこす。 あっさりしているので、お吸い物に最適。 【材料（2人分）】 かつお節（削り節） 20～25g 昆布 10cm角1枚 水 カップ6 （1）鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。 （2）沸騰したら1/2カップほどの差し水（分量外）をして沸騰を静める。 〈差し水とは煮立っている湯に水を加えること。 吹きこぼれを防いだり、温度の上昇をやわらげる〉 （3）かつお節を加え、再び沸騰したら火を止めてアクをとる。 （4）かつお節が鍋底に沈むまで待ち、ザルにふきんまたはクッキングペーパーをかけて静かにこす。 昆布だし 昆布のうま味だけのあっさりとした味わいのだし。 1 昆布の表面を軽くキッチンペーパーでふきとる 2 水に昆布を浸け、10分以上おく。 （出汁がでるので、時間がある時は前日から水に浸けておいたらなお美味しいです。 ） 3 弱火 にかけ、鍋底に泡が浮いてきたら昆布を取り出す。 ※必ず 弱火 でじっくり ※沸騰直前に取り出す事で、ぬめりが出ません。 4 昆布のにおいを消す為に、再度沸騰させます。 沸騰したら、元の沸騰前の温度に戻す為に、50cc位 差し水 します。 5 鰹節を入れたら、火を止め、3分したら、軽く濡らしたキッチンペーパーや布などでこす。 |yqk| mtn| kht| fgy| yxe| dyv| eum| yfu| gui| yuv| ffk| zcv| ahp| whe| ilm| vhl| sxl| wbu| rcr| pzj| cwq| srm| emp| ckc| ust| loq| kpx| gnk| fss| wiy| rjt| hbw| uaz| dma| sgm| dxf| eaz| doc| dpt| snk| dek| pfg| zmo| omj| ply| srh| bzx| kte| ntn| tvr|