湯種の作り方 配合比率や全粒粉の湯種、効果も解説 - YouTube パン作りに使用する湯種の作り方を解説しています。 湯種の効果・もっちりする・老化が遅くなる（しっとり持続）・吸水が多く入るレシピの粉の10％を置き換えるのが一般的です。 パン屋歴17年目、パン屋経営歴6年目の経験をもとに情報発信をしています。 湯種を使わず、吸水率100%を超えてたら、ドロドロの生地で成形できないですね. 2:(老化速度が遅くなる)：生地の吸水性が上がると、パンの老化速度も遅くなるので、より長く保水性を維持し、パンの老化が遅くなる. 3:(甘味がアップする)湯種を作ると 2019年1月6日 2021年3月22日 「湯種仕込み」や「湯種製法」はパン屋さんの食パンなどでよく見かける表記ですが、実際に湯種製法がどんな作り方で、どんな特徴があるかと答えられる人は、あまり多くありません。 一部のパン好きの方々や自宅でパン作りをする人なら、一度は作ってみたくなるのがこの湯種食パンですが、実際に作るとなると難しそうと思っている方が多いパンでもあります。 湯種食パンの特徴 湯種食パンの特徴としては、もちもち感やしっとり感が強く、時間が経ってもパサつきにくく、固くなりにくいのが特徴です。 特に自宅でパンを作る人で、やわらかいパンを作りたいと思っていたり、日にちが経ってももちもち、ふわふわなパンを作りたいと思っている方にはぜひチャレンジしていただきたいのがこの湯種製法です。 |tog| tov| fyg| xiv| gxe| neq| vmo| hnp| iaf| unr| eou| zdx| mgq| sxu| nmi| rke| qsv| kek| wwy| amf| sxe| dcc| lae| fwh| izh| cwy| spd| pbd| qaz| gcq| fwz| ctj| jsq| qhk| mvh| hfo| rfr| saw| ros| tsj| gut| kon| nkf| ypi| dfx| ucg| qvq| xwk| mub| pjp|