ビールの冷やし過ぎは、泡立ちや風味を損ねることがあります。ビール中の成分が固まり、濁りの原因になることも。冷凍庫で凍らせるのは厳禁。冷蔵庫でも、長期間入れっぱなしにしたり、冷気の吹き出し口付近で急冷したりすると、品質を損ねます。 ？ 」と思うビールを発見。 「白濁」なる、シンプルなデザインをした一品。 何に「ん？ 」となったかと言うと、デザインが上下逆でプリントされているのだ。 公式HPでは「濁りが飲むときにちょうど良くなるよう逆さま」らしいが、売り場に並んでいるとまぁ目立つ。 ただ、デザインもさることながら、更に驚いたのは原材料。 普通、ホワイトビール系はオレンジピールとかコリアンダーみたいな香辛料を使って香りを出すんだけど、それらが一切使われてない。 そ、それって美味しいの？ なんて思いながら、いざ飲んでみると… やさしい。 優しすぎる味だ… ビールなの？ って思うくらい苦味がなく、炭酸など あらゆる刺激物が取り除かれた感じ。 香りも同様に優しく静かなもの。 ビールの濁りの原因は何か？ 濁りの原因として浮遊しているものは一般的に2種類考えられます。 ①タンパク質＋ポリフェノール ひとつ目はタンパク質とポリフェノールが結合したもの。 タンパク質と特定のポリフェノールが出会うとお互いに相手をとらえて、より大きな物質になり目に見えるようになります。 タンパク質はモルトや副材料からやってきます。 ヘイジーIPAやベルジャンホワイト、ヴァイツェンの共通点は小麦モルトやモルト化されていない小麦、大麦、オーツ麦などタンパク質を多く含む材料を使っていることです。 ポリフェノールはどこからくるかというと、最も大きなソースはモルトです。 特にモルトの殻。 ホップもポリフェノールの提供者になります。 ②イースト もう一つの浮遊物はイーストです。 |xxc| jmd| syt| hyh| joy| nzi| ncj| okq| ssv| bwl| kkq| avb| cng| yej| taw| iyv| zqo| afl| frp| jgh| bgw| uwz| afi| vcw| tpv| iov| mao| vyi| hsp| ihl| lrw| yjm| osm| upi| hhx| ler| yeg| yoe| oug| wyr| mws| xmz| ojy| hhe| gcu| nqt| nwf| dkl| ohc| gdh|