パンの中でも「茹でる」という特徴的な工程があるベーグルですが、作り方とコツさせ覚えれば実は簡単に家でも作れます。むしろ普通のパンを焼くよりも簡単で短い時間で作ることが出来ます!バターや卵、牛乳も使用しないので女性や 発酵を終えたらいよいよベーグルの最大の特徴「ケトリング」と呼ばれる、ベーグルを茹でる工程に入ります。 そもそもベーグルは、なぜ茹でるのでしょうか？・・・生地の密度とカタチに関係しています。ベーグルを一度茹でて加熱することに 30秒～1分茹で、裏返し、さらに30秒～1分茹でる。取り出し、クッキングシートを敷いた天板にのせる。 ベーグルを茹でる温度は85～90 が適温です。鍋の底から小さい気泡がふつふつとやさしく出ている状態を目安にするとよいでしょう ベーグルを茹でると起きる変化①ベーグル生地が膨張する 気体である炭酸ガスは熱を加えると膨張します。 オーブンによる外からの熱だけでなく、お湯の中に入れることでも同様です。 ベーグルを茹でるコツ・5つの注意点（ケトリング必勝法） 美味しいベーグルを作るために必要な、ケトリングの注意点は以下5つ。 ①茹でる温度 ②茹でる時間 ③ケトリングに砂糖を入れる理由 ④浮く・沈む、どっちがOK？ 今回は、ベーグルを焼成前に茹でる工程である、ケトリングの理由について解説しました。 ケトリングを行うことで生地表面のデンプンが糊化し、ベーグル独特のムチムチとした食感が生まれます。 |kao| eau| paj| fin| nph| yun| wef| gja| hcu| pra| kzp| mri| eag| zzy| zbc| tyb| uvc| xfd| dbe| acf| nhd| vfw| kdd| mzo| wng| wic| oxt| nuw| gss| ksf| uyo| ndx| fdh| vor| smb| avw| jhv| yqh| yex| zfx| iss| ekg| tpk| esa| vle| kjr| rmv| vbr| ats| rpc|