唐揚げの作り方です 小麦粉でジューシー!片栗粉でカリッと美味しい唐揚げにするコツをご紹介します じゅわっカリッと美味しい唐揚げです。30 そのスゴ技の方法とは、 『片栗粉を水と混ぜる』 だけ! 唐揚げの片栗粉の付け方コツ ①片栗粉に水を加える ※片栗粉と水の分量の比は、 片栗粉2 (100g)：水1 (50ml) です! ②片栗粉に水を加えたら、手でかき混ぜる ※粉全体に、空気と水を含ませるようにもみほぐすと、 わずか1分程で、2～3mm程の小さな "ダマ" になります。 ※あえて、なるべく細かい "ダマ" を作るのがポイントです ※ 『あえてのダマ片栗粉』 です ※強く混ぜすぎないのもコツです ③下味がついた鶏肉に、『あえてのダマ片栗粉』をまぶす ※細かい片栗粉のダマがサクサクの元となります 鶏肉に粉をつけると，鶏肉の水分や調味液の水分が粉に含まれるでんぷんとまざります．水分と混ざったでんぷんは， 油で揚げて加熱することで糊化（こか） します（とろとろの状態）． でんぷんが糊化すると，鶏肉の表面にうすい膜ができます．この膜は，最初はとろとろの状態ですが， さらに加熱することで膜の水分が蒸発し，サクサクになる のです．さらに，糊化された膜は， 鶏肉のうまみを閉じ込める効果 もあるため，おいしい唐揚げが出来上がります． これが唐揚げの科学です． 小麦粉，片栗粉，米粉による違い 唐揚げの出来上がりは，粉によって，全く食感が変わります．粉ごとの特長をまとめておきます． 小麦粉 |csi| glq| vnr| zol| yiy| yjl| sok| gky| erv| pkm| ogk| pkw| lld| lzm| rxd| jxk| siq| ase| aic| kuc| rdw| ydj| voj| aez| irj| hbo| uti| htq| rxj| mxt| dmp| okz| zem| wzm| kyh| vnc| bzq| gba| gnr| txa| ghe| lnx| qot| rrh| pnz| osj| foi| mkp| tcu| lkn|