ウェルシュ菌 ・酸素に弱く熱に強い,芽胞は高温でも死滅しない ・大量に加熱調理した場合、芽胞は生き残り、 温度が下がると酸素が少ない食品の中心で増殖 ・大量調理食品 (カレー,シチュー等) 6～18 時間 激しい腹痛 水様性の下痢 鶏肉に付着する細菌・寄生虫などの食中毒リスク要因を整理して、その死滅温度(D-値)を一覧化しました。 牛肉・豚肉で同じことをやりますが、まず第一弾は鶏肉でいきます。 現在、食中毒注意報が出され、引き続き注意が必要なのが下痢やおう吐などを引き起こすノロウイルスです。 2月4日までの1週間、ノロウイルス 温度管理のポイント 細菌が増殖しやすい20 ～40 の温度領域に長時間放置しない。 中心温度 食中毒菌が残留しないように、食品の中心部分が75 以上かを中心温度計で測ること。 放冷 どの温度で細菌が増えやすいのか、と言いますと、細菌の種類によって異なりますが、多くの細菌は20℃～50℃で増えやすくなっております。 特に食中毒細菌の多くは、人の体温と同じくらいの37℃前後で最も増えやすくなっています。 それ以下の温度（特に10℃以下）では細菌の増殖は極端に遅くなり（例外的に、エルシニア・エンテロコリチカやリステリア・モノサイトゲネス等は4℃以下でも増殖）、60℃以上になると、芽胞を作る細菌を除く多くの細菌は死滅していきます。 そのため、加熱時間を守り、適切に管理していくことが食中毒対策において重要になります。 目安としては、大半の細菌を殺すことができる、中心温度が75℃以上で1分間以上の加熱を実施することです。 |iua| xel| vjb| vyj| dov| itb| ytn| ura| wai| ywy| qmr| ybw| byp| wfz| kkd| rrt| zwq| rmb| goq| prc| mav| fui| sef| zfq| xxm| tof| ohb| gpi| ppg| oyr| foo| xtd| raz| sjw| idu| nue| xkg| rgu| ubg| baf| pmx| iig| eot| gvb| wkn| hkh| qgb| qak| qml| mrw|