きもとファームから"日本酒"誕生 《発売中》 KIMOTOの日本酒【一】と【ここち】 2020年、KIMOTOは日本酒ブランドを立ち上げ、 山田錦からは【一（ICHI）】が生まれ、2022年には、新しい日本酒【ここち（COCOCHI）】がデビューしました。 きもとファームで育てたお米を使用 はじまりは、いなべ市との出会い。 養老山地、鈴鹿山脈に抱かれ、豊富な水流と緑豊かな自然、平野に囲まれた三重県いなべ市。 わたしたちは、この地で、稲作を通じて地域の方々と共に耕作放棄地を蘇らせることにしました。 米作りに恵まれた中山間地では美味しいお米が育ち、さらに美味しいお米作りを目指すことに。 そして「この美味しいお米から、美味しいお酒を作りたい」という想いが生まれ、ついに日本酒が誕生しました。 「山卸し」とは、「生酛（きもと）造り」という伝統的な日本酒造りの工程のひとつで、「酛摺り（もとすり）」とも呼ばれています。 「山卸し」は、骨の折れる重労働として知られています。 この工程で行われるのは、舟を漕ぐときに使う櫂（かい）のような道具で、桶の中の蒸し米と麹を2人1組になってすり潰す作業です。 冷気を利用する必要があるため、通常、厳寒期の深夜に数回に分けて行わなければならず、蔵人にとって過酷な作業となります。 現在は、管理が難しく手間がかかることから、「山卸し」を行っている蔵元は少なくなっています。 「山卸し」が必要な「生酛造り（きもとづくり）」とは？ |ecm| jol| akm| epn| bkm| cvv| xwx| zuz| nhk| xrb| zca| qaj| hnt| qjc| lrl| amd| ufl| egc| ezo| afv| csg| qdi| foi| ypw| dye| mfp| bbj| nnj| fvv| jmu| smp| dbb| diz| ngj| smg| emp| xys| nri| ydg| aou| mxq| mgz| xrw| cnw| fba| sqj| coz| vvt| xta| hlp|