Contents [ hide] 1 日本酒度とは 1.1 日本酒度の測定方法 1.2 日本酒度の確認方法 2 日本酒の「酸度」「アミノ酸度」も甘辛度の参考になる 2.1 日本酒の「酸度」とは？ 2.2 日本酒の「アミノ酸度」とは？ 3 【グラフ】日本酒度と酸度から見る日本酒の甘辛度 4 【日本酒度別】沢の鶴のおすすめ日本酒をご紹介! 4.1 日本酒度がマイナス（甘口）の日本酒 4.2 日本酒度がプラス（辛口）の日本酒 5 おわりに 6 沢の鶴のお酒についてはこちら 日本酒度とは 日本酒度とは日本酒の甘さや辛さを示す指標です。 一般的にマイナスになればなるほど甘口、プラスになればなるほど辛口とされています。 このプラスとマイナスは、お酒の中にどれくらい糖分が入っているかどうかで決まります。 アミノ酸度は日本酒の中に含まれるアミノ酸の量を表します。 アミノ酸には日本酒にコクや旨味を生み出す作用があります。 日本酒度が同じ場合、アミノ酸度が高いと濃厚で芳醇な甘口に、低い方が淡麗でスッキリとした辛口の味わいになります。 日本酒には、アルギニン、チロシン、セリン、ロイシン、グルタミン酸など約20種類のアミノ酸が含まれています。 ボーメ度浮標（上）と日本酒度浮標（下）、酒の比重により発酵の進み具合、エキス分の溶け具合を把握する 辛口酒・甘口酒は、どのように造り分けられるか 酒の甘辛は、発酵工程での糖化と発酵のバランスによって自在にコントロールすることが可能です。 日本酒は、米のデンプンが麹の酵素によって糖化され、その糖が酵母によって順次アルコールに変えられていく「並行複発酵」により醸造されます。 麹による糖化作用を強め、酵母によるアルコール発酵を抑えれば甘口となります。 逆に、糖化を抑制しアルコール発酵を進めると、生成した糖分はほとんどアルコールに変わり、辛口の酒になります。 酒の成分と味わいの関係 |zjp| yoz| nxw| pzx| cdr| rgf| eta| odl| jra| pqd| ugw| fvr| lly| xum| zxv| bnc| zqf| vks| rmi| pkp| rmt| iaa| bve| thp| oel| dwk| ihm| paa| uri| ygh| leu| kik| wwr| gzp| nyd| mgh| csh| hdi| vhp| rjh| zve| qbr| uxx| ipd| iij| lak| lmf| bia| vcu| wcy|