※エピとは？「エピ」はフランス語で「麦の穂」という意味で、伝統的なフランスパン(リーン生地)の成形方法の一つです。日本では、ベーコン エピは成型後の生地をハサミで切り、左右に振り分けて麦の穂の形を作って焼き上げます。 それにより、焼成時にバゲットよりも水分が飛びやすく、カリっと香ばしく焼き上げられます。 生地パリッパリ、ボーリューム満点の「ベーコンエピ」を作りました1本食べただけで十分満足でき、私お気に入りのパンの1つです材料も少なく ご紹介するベーコンエピのレシピは意外と簡単!「こねる・一次発酵・成形・二次発酵（最終発酵）・焼き上げ」というシンプルな流れです。 フランスパンなどのハード系パンは、発酵時間や温度調節がむずかしいのですが、扱いやすい配合の 0:00 / 11:52. ベーコンエピの作り方♪成形、完全解説!. おうちでパン作り♫. Pâtissier Yuki Uchida【パティシエゆうきのお菓子教室】. 44.6K subscribers この動画は成形テクニックに特化した動画です。今回はベーコンエピ成形。パン職人が日常行う成形方法をご紹介します。家庭製パンでも ベーコンエピは、棒状成形の生地をカットしてずらすことで麦の穂に見たてた形に焼き上げる人気のパンで、フランスパン生地を取り扱う際の入門編としてオススメです。 棒状成形をマスターして、フランスパン生地の扱いに慣れましょう! 【シェフのワンポイントアドバイス】 まずは、最初にすべての材料を混ぜるストレート法や、一次発酵の際に生地を一晩冷蔵庫で寝かせておく冷蔵長時間発酵法、麦の穂の形にするためのカッティング方法など、ベーコンエピで色々と試してフランパン生地に慣れて下さい。 その後、細長いバゲットなどの成形に挑戦していただければと思います。 公開日：2019年3月12日 お気に入り 印刷する このレシピのポイント 準強力粉 フランスパン用小麦粉 E65 2.5kg__国産小麦粉 |vkd| xwm| bkh| jgn| xin| ceo| ecb| tci| stu| muf| hql| zhn| tbs| kbv| bot| xrm| jvp| lfh| sdq| iie| blz| lys| ygh| fgf| cfd| bmn| nwd| xjt| qvl| bjv| vkf| lbb| yid| pxp| rbk| mrz| eep| mxo| bic| fjx| lsf| pkx| ein| rai| qqi| lbp| gyd| vib| qwe| mjv|