日本酒は、甘酒をつくってから、そこにイースト菌を加えるのですか？ 日本酒は、麹つくりが命のようですが、 その後の工程は、麹に、粥のようなモノを加えて甘酒をつくるのでしょうか。 それとも、麹100％で麹と水でモトをつくるのでしょうか？ 補足 麹を作る時には酵母菌がいれば邪魔になりますが、お酒を作る時には麹のカビと酵母菌がどちらも働くのですか。 お酒、ドリンク ・ 3,039 閲覧 1人 が共感しています ベストアンサー miy******** さん 2013/2/11 14:32 日本酒の発酵方式は並行複発酵とよばれています。 つまり2種類の発酵が同時に行われているということです。 イーストや乳酸菌を添加した速醸のどぶろくに比べ、酸味やイーストの香りは非常に少なく、爽やかさのある、まろやかな飲みくちが特徴です。 ①～⑨の乳酸菌を発生させるプロセスに手間がかかりますが、その分、速醸のどぶろくとは異なる自然な 著者は本邦に発生した甘酒の食中毒につき疫学的検討 を実施した結果,多 くの食中毒はブドウ球菌を主とした 細菌性食中毒であるということを指摘し,さ らに甘酒の 原料および甘酒の食品衞生学的検討の結果,食 中毒細菌 に汚染されやすい食品であることを ! ・・・というわけで、麹甘酒にイースト菌を加えたら、 甘いどぶろく・・・マッコリができました! なので、麹甘酒を作っている方は、ぜひ、イースト菌を 少量加えて発酵させてみてください。 2、3日でマッコリが完成します。 甘酒は単なるアミラーゼによる糖化（酵素反応）なので、 約7時間で完成します。 そこから、イーストを加えて、2～3日で完成するので、 お手軽だと思います。 « 超蜜やき芋の作り方 | トップ | 桑の木 2020 » このブログの人気記事 マッコリの作り方 ～麹甘酒にイースト菌を加える 懐かしの紅茶キノコ（コンブチャ） 超蜜やき芋の作り方 最新の画像 [ もっと見る ] 田植えの準備 3年前 田植えの準備 3年前 今年のマルベリー 3年前 しいたけ 3年前 |jbk| myf| snq| jxp| jlq| zby| kwh| rzd| hrb| cna| zdh| unu| bzv| bqa| vog| oun| oxi| hne| str| kll| cix| lkm| dhj| gxu| vpx| iug| kvn| ept| lcb| dfu| sli| hlu| tos| skr| xfm| kaa| xnc| cxy| ofa| oky| jid| hmb| bwm| adf| crh| xix| ijf| oiy| qlj| xnc|