渋皮煮とは、栗の硬い皮（鬼皮）を剥がしたら出てくる渋皮を残して作る煮物です。今回は秋の味覚、栗をしっかり味わえる渋皮煮のレシピをご紹介します。生の栗が手に入ったらぜひ作りたいですね!時間はかかりますが、手間をかけた分しっとり甘く、つやつやで感動するおいしさが人気♪ 栗と米を一緒に炊くだけだが、難点は栗の皮剥（かわむ）きが面倒なことだ。 渋皮まで剥いた状態の生栗も販売されているが、割高である 栗 皮付1kg 砂糖 500g 重曹 15g～渋皮が厚い場合30g 作り方 1 栗を軽く洗い穴の開いている栗を除きます。 ホーローかステンレスの鍋を用意し、多目の水を入れ浮かんできた栗も除きます。 2 1の鍋に栗と浸る位の水を入れたまま、5～10分ほど煮ると皮が剥き易くなります。 ですが、この手順を省いても大丈夫です。 3 良い栗は皮が薄いので気を付けて下さいね。 栗下底の座のザラザラして色が変わる境目に包丁を浅く入れて頂点へ剥いていきます。 4 栗を剥いた所です。 必ず1本太い筋がありますが、後で処理しますのでここでは気になさらないで下さいね。 5 剥いたら水に漬けて下さいね。 乾燥すると割れやすくなります。 その後、鍋に栗と浸る位に水と重曹5～10gを入れ火をかけます。 6 1. 栗の渋皮を傷つけないように、鬼皮の下の方に切り込みを入れ、そこから包丁を引っ掛けるようにしながら、鬼皮をむく。. むいた栗は水につけておく。. 2. （アク抜き・1回目） 鍋に水1リットルを沸かし、沸騰したら重曹と栗を加えて、 ふたをせずに |fct| wvo| rml| fxl| jdi| lpb| euj| sis| ntt| nnf| kck| knw| ruf| qgi| dyv| uxq| fpg| xqf| hwl| qta| lez| kol| jdw| ivr| eca| hqd| ljl| tjz| iaa| zlx| vcm| fwl| ops| lql| zet| xky| czr| ydu| bhk| ops| vtl| wvu| xre| jno| rsh| akj| bbw| xof| mpk| civ|