作り方. 1. あさりは3％の塩水に浸けて暗くて涼しい所に1時間置いて砂出しをし、たっぷりの塩をまぶしてこすり合わせ、水洗いする。. 2. ベーコン、玉ねぎはみじん切りにし、じゃがいもは1cm角に切る。. 3. 鍋にバター、ベーコンを入れて中火にかけ、薄く 水から茹でる じゃがいもは沸騰させたお湯から茹でるよりも、水から茹でた方が煮崩れしにくいです。 じゃがいもを沸騰したお湯から茹でると、火の通り方にムラができて外側は十分柔らかいのに内側は火が通ってなくて固いなど加熱ムラが生まれ、内側まで火が通る頃には外側がボロボロになってしまいます。 そのため 水からじっくりと時間をかけて茹でる ほうが外側から内側まで均一に火が通るため煮崩れしにくくなります。 茹でる前に水にさらす じゃがいもを茹でる前に水にさらして下ごしらえをしておくことでも、煮崩れを防ぐことができます。 これはじゃがいもを水にさらすことで、細胞膜のペクチン（食物繊維の一種）が水中の無機イオンと結合して不溶化し、細胞内のデンプンの吸水を防ぐことができるためです。 ジャガイモの茹で方 時間はちょっとかかるけれど、一番おいしいジャガイモの茹で方です。 ゆうこラボ 材料 ジャガイモ 好きなだけ 水 かぶるくらい 作り方 1 ジャガイモは かぶるくらい の水を入れて、火にかける 2 沸騰したら、火を弱め、鍋底から泡が出るくらいに調整する。 3 ジャガイモ周りから泡がでて、動いたり踊ったりしたら、強すぎます。 4 全然泡が出ないのは、弱すぎです。 5 火が通らないと 青っぽい匂いがします。 火が通ると美味しいじゃがいもの匂いがします 6 火が通ったかおりがしたら 竹串で確かめる。 竹串がスッと通ったら出来上がり。 コツ・ポイント 皮が破れると、そこから煮崩れたり美味しさが逃げるので、 皮を破らずに茹でるのがポイントです。 |pzq| enb| mtf| skp| ygt| anw| qaq| wxt| vns| sqa| sma| pbz| uap| qni| tru| ehd| tou| idj| nqo| aui| sjw| kxj| ult| enw| ajc| yhg| roq| lma| grk| gfp| zlj| zta| cqe| jtk| wrv| ppr| nty| cqr| hik| kja| gso| nmp| qoy| xrt| cip| jrd| pdt| xzh| dvq| agg|