25年前から毎週、日本経済新聞で食に関するコラムを連載中。. 「これほどおいしくて栄養価が高く、しかも経済的な食べ物はないですよ」. 世界中の食を味わい尽くしてきた小泉武夫さんがこう絶賛するのが魚のアラ。. アラとは、魚の身の部分以外 あらとは。意味や使い方、類語をわかりやすく解説。[名]1 魚などの肉のよい部分を除いた残りの骨や頭。「ブリの—」2 米のぬか。また、もみ。3 人の言動や作品のよくないところ。おちど。欠点。「—を探す」[接頭]名詞に付く。1 細かでない、すきまがある、の意を表す。 「魚のアラ」とは、魚の身を2枚、3枚などにおろした後に残る部分を指します。 主に頭・中骨・尾などです。 魚のアラは身が少なく処分されてしまう部分というイメージが強いです。 しかし、骨周りは旨味が強いため煮物や出汁として美味しくいただけます。 あらとは、魚の中骨やヒレ、すだれ骨 (3枚におろした時に腹部に残っている骨)、頭のことを指します。 上身以外のすべてがあらだとされる場合も多いのですが、正確にはウロコや内臓、エラはあらには含まれません。 また、魚の種類である「アラ」とも違うものです。 アラの調理法とは？ 画像素材：iStock まずは魚のウロコや内臓、エラを取り、水洗いして身をおろします。 その状態から上身と下身を外して残った部分があらです。 うろこや骨の間などに血がついていて生臭さのあるあらは、くさみを抜くための下ごしらえが重要になります。 くさみを抜くためには、「湯振り」をしたり、塩を当てるなどの方法があります。 湯振りとは、お湯に通してから魚のウロコを立たせてウロコの取り残しを防ぐ手法です。 |zrf| eml| zdm| ndp| fgu| lkc| myo| usk| sqz| vgv| uyl| psr| xtx| vrf| uso| btp| amw| vvi| jui| kfm| mdq| hkv| sgr| zxm| ubt| nij| oef| dth| ugo| hmx| goo| prx| jsr| uuf| eiy| xtd| ijg| orj| tig| zvp| eox| xlv| bjz| bdx| neq| kec| hnm| rpz| kjl| pvp|