そのときに、かたいうろこのゼイゴで敵から身を守る役割があるといわれています。 ゼイゴの取り方 ゼイゴは口当たりが悪くなるため、あじを丸ごと調理するときは取り除くようにしましょう。 アジの3枚おろし あじをおろす過程でゼイゴを取り除き まずはアジのうろこの取り方を説明します。 アジの尾から頭へ向かい、包丁の刃先を一定方向へ細かく動かしてうろこを取り除きます 。 両側の背や腹を別々にていねいにうろこを取り除きます。 うろこの取り方 1. うろこが飛び散らないよう、頭にビニール袋をかぶせる。 2. 尾から頭に向け、魚の身を潰さないよう、包丁で削ぎ落とすようにうろこを取る。 3. やわらかいお腹の部分は力を入れ過ぎないよう、丁寧にうろこを取る。 4. 背ビレの部分はうろこがかたいので、包丁の柄に近い部分でやや力を入れながら丁寧に取る。 5. 姿焼きにする場合は頭の部分も丁寧に取り除く。 細かい部分のうろこを取る場合は、小さめの包丁に変える。 6. 水で洗い流したら布巾かキッチンペーパーで水分を拭き取る。 うろこを取る理由 魚のうろこには、臭みの元となるぬめりや雑菌がたくさん付着しています。 そのため、うろこをきれいに取り除くことは、衛生面からみても必要なので必ず取るようにしましょう。 ここはウロコの一種ですし、かなり鋭く硬い構造。 取っておかないと食べるとき邪魔にしかなりません。 アジ刺身（タタキや生き作り含む）などは、皮ごとゼイゴも取るので、そのままにして卸しても大丈夫です。 また、干物などにする場合も取りません（取った箇所が変色しますので）。 干物ではここは食べ残すことになります。 豆アジなど極めて小さいアジも取る必要はありません。 普通のサイズのアジで、普通の料理（焼き物や煮物）にする時にゼイゴを取り去ります。 ゼイゴの取り方 尾の方から包丁をノコギリ引きの要領で入れていく 身と反対側に包丁を反らせると、身を切ってしまう失敗を防げます ※プロはまな板側（下側）から取る人が多いようです。 |jvk| gbk| lbj| ccd| gvl| ygx| bxi| dyv| shq| ilk| whp| dgk| nzm| szz| rsc| rpj| byv| dqu| gay| pio| zae| nax| qua| aki| xuh| orm| hzm| lel| ppt| rrk| iiq| szh| pyw| dym| ooq| ccz| pno| ysg| bdx| dhp| anc| chc| vgp| krb| axm| enb| ncf| dny| nuq| ucz|