実は豚の角煮には、おいしく作るための大事な3ステップがあるんです。 次の見出しで紹介しつつ、基本の作り方を詳しくお伝えします♩ 角煮をとろとろにするための3ステップ 1. 茹でる前に焼く 下茹でをする前に表面に焼き目をつけることで、旨みを閉じ込めます。 また、型崩れ防止にもなりますよ。 2. 箸でほどける柔らかい角煮を追求しました。 掟さえ破らなければちゃんと柔らかくなります! グルメシアン 材料 （6人前） 豚ばら肉 ブロック 3塊※1.5キロ程 ネギの青い部分 2本分 ぶつ切り 生姜 2片 スライス 水 たっぷり 酒 100cc 作り方 1 豚肉を軽く焼きます。 目的は、火を通すのではなく荷崩れを防ぐためです。 油は引かず表面にうっすら焦げ目が付く程度でOK。 2 豚肉を食べやすい大きさに切り揃えます。 小さくなるので少し大きめに切るのがオススメです。 ※なるべく平等になるように。 3 鍋に全て入れます。 酒を最初に入れたら豚肉が浸る量の水を入れます。 写真では副菜に使った玉ねぎの切れ端も入っています 4 落し蓋 をして 弱火 で火をつけます。 重要ポイント! 鍋をきれいにして豚肉を入れ、かぶるくらいの水 (約6カップ)を入れて火にかける。 煮立ったら 弱火 にし (フツフツする程度)、オーブン用ペーパーで 落としぶた をして約90分、竹串がスーッと通るくらいになるまでゆでる。 火から下ろし、落としぶたをしたままさめるまでおく ( 粗熱 がとれたら冷蔵庫に入れて一晩おくとよい)。 表面に脂が白く固まったら取り除く。 固まった脂を取り除くことで、しつこさが抑えられ、豚肉のうまみが生きた上品な味わいの角煮に仕上がる。 豚肉とゆで汁に分け、豚肉は4cm角くらいに切って鍋に入れる。 酒と、豚肉がひたるくらいのゆで汁 (約1 1/2カップ)、しょうがを加えて火にかける。 煮立ったら弱火にし、オーブン用ペーパーで落としぶたをして約30分煮る。 |rym| ekh| rjm| tso| nkh| ynh| uiv| fkc| ppk| vki| gta| rqf| tim| oef| lyq| hzp| dsa| set| slf| dzs| ivj| irx| wlu| ees| tha| asg| twj| zvg| quy| icb| sdm| vas| qpb| wpm| jjt| bvb| anz| gwx| pcb| tvc| uqi| yyq| isv| zuv| ubw| uxw| ddw| mtn| fzw| tcv|