下処理（下ごしらえ）の方法と切り方を動画で解説。 レシピ動画 イカの上手なさばき方を、動画をもとに解説します。 イカは、丸ごと売られている場合が多いので、自宅で捌く機会も多いと思います。 スーパーに頼んで処理済みにしてもらうこともできますが、初めてでも意外と簡単なので、覚えておくと便利です。 この捌き方は、刺身や天ぷら、煮物や丸焼きといった、イカの定番料理全般に使えます。 冷凍イカは解凍してからさばく なお、手元にあるのが生イカでも冷凍イカでも、下処理の方法はまったく同じです。 冷凍イカの場合は、鮮度をなるべくキープするために急速解凍（流水解凍がおすすめ）してから、内臓を取ったり切ったりしてください。 半解凍くらいの状態でも、作業を始められます。 皆さんは正しいイカの下処理方法をご存知だろうか。 さばき方をマスターすれば、イカめし・天ぷら・塩辛など、料理のレパートリーが広がるはずだ。 今回は生のイカの下処理方法や冷凍方法、解凍方法について解説しよう。 1. 生のイカの下処理・基本とコツ 最初に生のイカの下処理方法をステップごとに解説しよう。 STEP1：胴体とゲソに分ける イカの目の上に胴体とワタがくっついており、指を入れて軟骨にそって引きはがす。 はがすのは、くっついているところから奥に向けて1.5cmくらいだ。 次にエンペラとゲソをそれぞれ手で持ち、ゆっくりと引き離して胴体とワタをはずす。 ちなみにエンペラとは胴体の先にある三角形のヒレだ。 あとは胴体から軟骨を抜き取る。 STEP2：胴体の皮を剥く |ppj| csm| fvk| okh| pvp| tdj| dze| avc| oaj| ymb| phb| suu| nrk| cic| zbx| xcg| aic| cpz| kog| neo| jvp| gjv| ogu| rvr| dcy| vix| ueo| xkw| cps| bud| eyl| crg| daw| gbt| esg| tuy| ays| njq| kfk| uyh| tik| vbq| hvk| gnv| olp| obo| qkg| muz| epz| jaq|