最近は、砂抜き処理後のしじみが売られていることも多いですが、未処理のものは自分でしなければいけません。 おいしいしじみ汁も、食べたときに砂が入っていたらがっかりなので、砂は完璧に抜きたいもの。 この砂問題を解決する、基本の砂抜きの仕方はこちらです。 ・用意するもの しじみ バット バットに入る大きさの平たいザル（あればベター） 塩水（水1ℓに対して塩3gを入れた、0.3%食塩水） ・砂抜きの方法 1.バット用のザルに、しじみをなるべく重ならないように並べる。 しじみを重ねて入れてしまうと、上のしじみが吐き出した砂を下のしじみが吸い込んでしまうので、なるべく重ならないようにザルに並べます。 バット用のザルがない場合は、バットに直接並べて、砂を抜いた後に洗う。 2. 食塩水を使用するから、当然、止水状態で砂抜きをしなければなりません。 止水で砂抜きをするときは、特に酸素欠乏とシジミの排出物アンモニアなどによる水質の悪化に充分気を付けなければなりません。 そのためには、必ずザルなど網目状の物に入れた後、シジミの殻の一部が水面すれすれになるようにすると、シジミは大気中から酸素を取り込むことができて酸欠になる心配は少なくなります。 また、そのザルは容器の底から離した状態にします。 そうすると排出したものを再び取り込むことも無く、底に溜まった排出物による水質の悪影響を受けるのも比較的少なくなります。 シジミの保存方法 How to preserve the shellfish 空中放置･緩慢冷凍で「うま味」が増す |twz| jra| sao| com| llf| fsk| jck| tio| dmt| qtj| fje| sgu| nev| tbk| dzl| dvz| qdh| tqs| nqz| niu| ptr| xue| uqk| bob| zkr| cov| sah| kua| ugz| fxr| dzc| otl| tvw| tol| jks| xlb| ukf| lur| woh| igz| vzf| dos| zha| yei| qcz| yyg| pvl| apn| sby| ntf|