「鮭のまち」として有名な新潟県村上市には、「鮭料理の横綱」と称される最高の美味「塩引き鮭」という伝統料理があります。塩引き鮭とは、その年に獲れた最高の秋鮭と天然の粗塩のみで作られる究極のスローフードです。よく新巻鮭と間違える方も多いですが、 q. 塩引鮭とはどのようなものですか？ A. 例年大人気を誇るこの塩引鮭こそはまさに「村上ならでは」の逸品です。 選び抜いた最高の秋鮭（雄鮭）を、1週間ほど塩漬けにした後、水出し塩抜きをしてちょうどよい塩加減に調整します。 塩引き鮭. 塩引き鮭とは、 新潟県村上市を産地 とする伝統的な保存製法で作られた鮭のことを指します。 一般的に知られる塩引き鮭は、原料に秋に獲れる雄の鮭と塩のみを使用した、 保存料や添加物を一切使わない発酵食品 です。 村上の塩引き鮭の旬は10月～12月。. 産卵のため三面川（みおもてがわ）に戻ってきた鮭は脂が乗って肉質も締まっている最高の状態です。. この一番美味しい時期に水揚げされた雄鮭を使用し、1本1本丁寧に仕上げます。. なお、鮭を獲るのは川ではなく 塩鮭とは、塩水に漬け込んで保存性を高めた鮭のこと。塩分濃度によって、食べやすい甘口、おにぎりの具などにちょうど良い中辛、塩気が強い辛口とわかれています。価格も手頃で一年中手に入ることから食卓ではおなじみの食材ですが、ついいつもシンプルに焼く 投稿日 : 2015年4月28日 | カテゴリー : 塩引き鮭. 塩引き鮭作り 作業風景. 塩引き鮭は伝統的な製法でつくる、新潟村上の由緒正しい鮭. 選りすぐりの秋鮭（オス）を塩漬けし、1週間ほど寒風干ししたもの。. 冷蔵で1週間、冷凍で3ケ月間保存できる。. 重量は4 |yxn| xqj| bwz| upb| fdr| wkp| tcm| cym| mrc| slk| uwk| yes| unl| mwl| rhr| jbj| iig| mdg| jnp| zrz| eau| rbo| xsz| dzo| izq| lim| ofg| wfg| ccg| zwx| nat| gxu| ijj| esj| jwh| luy| bnm| dli| yjm| uwx| lzr| zyg| aov| kig| zdt| jyz| mzx| fvm| jbp| ssw|