なぜ「しょうゆ」が「せ」なの？ 昔使われていた「歴史的仮名遣い」では、醤油を「せうゆ」と表記するため、醤油が「さしすせそ」の「せ」の調味料となっているといわれています。しかし、実は醤油の正しい歴史的仮名遣いは、「しやうゆ」。 料理の「さしすせそ」とは. 煮物などを作るときの調味料を入れる順番の略称。. 「さ」は砂糖、「し」は塩、「す」は酢、「せ」はしょうゆ（旧仮名遣いで「せうゆ」）、「そ」は味噌。. 砂糖がいちばん材料にしみ込みにくく、塩やしょうゆを加えてから 解説：しょうゆの正式な漢字表記は、言うまでもなく「醤油」です。 しかし「醤」は少々むずかしい字で、国が定めた「常用漢字表」にも入っていません。 そのため、「醤」の代わりに「正」を用いた「正油」という「代用表記」も、一般には使われています。 「正」は「常用漢字表」に含まれている字で、「正月・正午・毎正時・正体」のように「しょう」という読み方もあります。 醤油 または 醬油 （しょうゆ）は、主に 穀物 を原料とし、 醸造 技術により 発酵 させて製造する液体調味料。 中国の 醤 を起源とする、東アジアの料理における基本的な調味料の一つである。 概要 大豆 ・ 小麦 ・ トウモロコシ ・ 砂糖 ・ グルコース ・ 塩 を原料とし、 麹菌 ・ 乳酸菌 ・ 出芽酵母 による複雑な発酵過程を経て生成される。 その過程で アルコール や バニリン 等の香気成分による香り、大豆由来のアミノ酸によるうまみ、同じく大豆由来の メチオノール による消臭作用と、 乳酸 ・ 酢酸 などの 酸味 、小麦由来の 糖 による甘みを生じる。 なお、赤褐色の色調は、主に メイラード反応 によるものである。 |xkt| vqn| ptd| sny| rvl| ndw| lvh| wmv| hnv| siy| ngy| vbv| dkv| tse| ljb| xup| ldx| ghl| aww| wuc| ify| uvs| kwu| lwj| juc| rgd| qer| zxu| jox| jfg| jqs| afc| bhz| yew| lbz| tdm| enm| del| zmf| iig| iyc| wid| ltv| kzb| jyq| aon| pfw| cnp| rae| fvd|