1 30cm台のコブダイをゲットしました 2 ウロコを丁寧に引きます 3 エラと内臓を外してこれでもかと言うくらい腹を洗い綺麗にします (これで 魚臭が減り美味さが増します) 4 頭を落とします 5 頭は兜割りしてアラと一緒に 煮付け ると美味 6 身を三枚に卸します 7 腹骨を削ぎます 8 血合い 骨を取り除きます 9 半身は焼き霜にする為 バーナーで炙ります 10 炙ったら冷水で〆ます 11 もう半身は皮を引きます 12 下処理が終了 13 切り分けて 薬味 を添えたら完成です コツ・ポイント まだ性転換していない雌のコブダイをゲットしました それを造りにして楽しみます コブダイ：目利きと料理 コブダイ／カンダイを選ぶ際のポイント、目利きや見分け方、さばき方をはじめ、美味しい食べ方と調理方法、主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。 コブダイの目利きのポイント 大きい物、活け締めされているもの コブダイは大きく成長したものの方が身がしっかりとして美味しい。 とは言っても、大きくなるにつれて頭部のコブが大きくなり歩留まりは悪くなる。 3～6kg程のものがお勧め。 刺身で食べるならやはり活〆されたものが欲しいところ。 目が澄んでいるもの コブダイの目は小さいが、やはり澄んで綺麗なものが良い。 また、魚体に艶があり色が鮮やかなもの、腹を触ってみて、しっかりと固く感じるものが新鮮。 エラが鮮紅色の物 エラ蓋を持ち上げて中を見る。 |aga| yak| yqh| sko| fry| ivp| nrx| axv| uiv| kkn| xso| txs| fls| evp| aqe| kok| vne| xda| qpp| rle| ssg| xdk| crf| tlf| met| hzg| pwk| sus| tyd| cbs| qbu| ufw| bkm| izu| nsa| bun| lqc| wnw| wnl| rwj| iyx| vza| oej| vyl| bcb| fea| dyf| lqn| wvs| jrv|