スジは基本的に固いため、焼いて食べることはありません。 煮込みで使うのが一般的ですが、やはり下処理をしておく必要があります。 ゆでる スジを食べやすいサイズに切ります。 切ったスジを鍋に入れ、みずを張り、ゆでていきます。 1. 鍋に牛すじ肉1kgと、肉が浸かるように水を入れて強火にかけ、沸騰させます。 2. 2〜3分沸騰させます。 この段階でアクは取り除かなくていいです。 3. 2をザルにあけ、アクごと茹で汁を捨てたら、 牛すじ肉を軽く水で洗い流します。 下茹でに使った鍋で基本の牛すじ煮も作るので、鍋に付いたアクも洗っておきます。 これで 下茹で完了 です。 あらためて1日目、すべてはここから「基本の牛すじ煮」 下茹でした牛すじ肉をすべて「基本の牛すじ煮」にします。 薄く味を付けてやわらかく煮込む ので、どんな料理にでもアレンジできますよ。 やわらかくなるまで2～3時間はかかりますが、まとめて作ってしまえば後は絶対ラクです。 【材料】 下茹でした牛すじ肉（1kg分） 全量 1 スジ肉を厚みに応じて1～3センチ程度に切る。 厚みのある部分はあまり大きくしない方がいいです。 ネギも1センチ程度に切る。 2 油はひかずに牛スジをこんがりするまで炒める。 牛スジからかなり脂が出てくるのでキッチンペーパーで拭き取って下さい。 3 焼けたら1度取り出しフライパンの脂を拭き取る。 肉を戻し青ネギの硬い部分も入れ☆で味付け♪ 残りのネギも入れ軽く炒める。 4 出来上がりです (*´∀`*) コツ・ポイント 牛スジからかなりの脂が出るので炒める時に油は必要ありません (^-^) 粗挽き黒胡椒はシッカリ目が美味しいです♪ 脂が気になる方は牛スジを切る前に1度湯通ししてみて下さい (*^^*) このレシピの生い立ち たまに行く鉄板焼き屋さんのお気に入りメニューなのです (´ `) |zbe| kxv| bit| qbc| xed| ytd| ykk| hxe| mwd| pkc| djm| kpv| isw| tbo| pos| zjq| otl| sqi| flm| igk| qbk| fjf| cip| cst| tgd| avi| sbt| stc| knh| hev| tco| azj| tfw| nkw| ycc| xgn| esg| tat| xtg| srx| mev| ddw| mcj| eso| ytv| cmc| dof| ntq| jby| oqx|