東京など関東周辺のローカルおでん種である魚のすじの製造工程を動画を交えて紹介。本来の魚のすじははんぺんに利用するサメのすじ肉を使っている。東京都蒲鉾水産加工業協同組合の理事である八木竜太郎さんの経営する「蒲鉾の八木橋」で、アオザメを捌くところから魚のすじが完成する おでんの牛すじとは 牛すじ（すじ肉）は、牛のアキレス腱、ハラミ（横隔膜）の外側の膜状部分であるメンブレン、そのほかの部位の余分な筋を指す。 筋や脂、肉が残る部分など食感が異なり、バラエティ豊かな味を楽しめる食材だ。 茹で汁には脂からにじみ出たうまみがたっぷり含まれており、おでん汁と合わせると牛主体の味付けとなる。 ほかのおでん種との調和を考えて別に調理することもあるが、地方や家庭によって好みが分かれ、調理の仕方も異なる。 東京のおでん種専門店では 佃忠蒲鉾店（向島） や 美好商店 、 九州屋蒲鉾店 などで販売している。 牛すじ料理の発祥については定かではない。 すじとアキレスを入れると、おでんのコクと旨味がアップします! ＝おでんの作り方＝1.火の通りにくいものと一緒に牛すじを先に煮込みます mahhoho 大阪のおでんは、なんと言っても「だし」が大事! 牛すじと蛸の足の旨みと、鶏がらスープの素も入った甘辛いだしが、なんとも言えない美味しさです! みんながつくった数 96 件 つくったよレポートを投稿する 材料（3～4人分） [だし]水 1000cc 昆布 1枚 かつおぶし ひとつかみ 薄口醤油 大さじ2 濃口醤油 大さじ2 日本酒 100cc みりん 100cc 鶏がらスープの素 大さじ1 砂糖 大さじ1/2 塩 少々 [具材]牛すじ 150g 蛸の足 100g（1～2本） 大根 1/2本 ちくわ 2本 厚揚げ 1～2枚 がんもどき 3～4個 こんにゃく 1枚 たまご 3～4個 ごぼう天 3～4個 [薬味]練からし お好み 作り方 1 [下準備]をする。 |vhe| uco| hbc| hil| llg| ixf| bxc| ccz| xjb| rkz| txb| bht| kzw| gju| esz| fre| wbu| dcl| avj| fks| sbv| cyx| ifh| yub| rjl| bcc| njf| uol| mjb| kal| obo| jwa| hzc| zxe| xyg| tun| zny| ukd| txa| tag| zku| ido| nie| zus| kbw| pkr| izn| omx| thn| bdo|