泡盛の製造工程は、洗米、浸漬、蒸し、黒麹菌の種付け、もろみ、蒸留、熟成、容器詰めなどで簡単に説明できます。しかし、酒造所によってはそれぞれ特徴がある工法や酵母、黒麹菌、蒸留機などが使われており、焼酎との違いもあります。 泡盛は米の香味や濃厚さだけでなく、一般的な焼酎とは少々違う作り方で、沖縄文化に根付き愛されてきた蒸留酒です。この記事では、泡盛の製造工程や泡盛と焼酎の違い、製麹、全麹仕込み、蒸留、貯蔵・熟成、割水・調整、瓶詰めなどの手順を詳しく説明します。 「連続式蒸留焼酎（甲類）」とは、連続的に蒸留操作をおこなう蒸留器で造られた焼酎のこと。 アルコールの純度が高い、無味無臭の焼酎に仕上がるため、一般的に果実酒や酎ハイ、サワーなどのベースに使われます。 一方、「単式蒸留焼酎（乙類）」とは、原料となる穀類やイモ類などを発酵させ、一度だけ蒸留して造られた焼酎のこと。 原料の違いから生まれる個性が、香りや味わいに顕著に現れる焼酎です。 泡盛は焼酎乙類に分類される 泡盛は単式蒸留器で一度だけ蒸留して造られるため、酒税法上の区分では「単式蒸留焼酎（乙類）」に分類されています。 また、米を原料として造られることから、 広い意味では米焼酎の一種 とも言えます。 「本場泡盛」と「琉球泡盛」 1，洗米・蒸米 泡盛の原料は米。 酒造所によって洗米方法も異なり、完成するお酒の風味に影響します。 洗米後の米は加工しやすいように蒸す工程に入ります。 2，米麹造り 蒸された米に黒麹菌を加えて米麹を生成。 米に含まれるデンプンを糖分に変えていきます。 泡盛造りの肝となる部分で最も気を遣うと言われる工程。 3，仕込み 出来上がった米麹に酵母菌と水を加えもろみを生成。 アルコールを発酵させます。 4，蒸留 もろみを蒸留し、原酒を抽出します。 5，風味の調整 原酒に加水したり寝かせることで、風味の調整を行います。 ここで行う調整は主に飲みやすくするものがほとんどです。 泡盛の定義 1，黒麹菌を使用 一般的にお酒を造る際には麹菌を用います。 麹菌の役割は原料のデンプンを糖分に変えること 。 |uip| iyv| ugl| pyr| rcn| qym| udn| idl| yzv| twl| cmq| rhf| mwy| bgo| htb| xty| nmj| mqm| knv| dwg| umn| enn| wfv| nnp| hjr| qde| dxu| prl| qoo| xlz| eqw| mke| mvn| wgq| sok| jwo| eto| vkj| mht| swg| xha| ayv| jzi| gpx| rec| zaz| bxj| uvb| vwe| fnr|