丸ナスの育て方【茄子田楽やチーズ焼きなどにはかわいい丸茄子が合う理由】 食材として非常に優れたナスの品種で、皮は柔らかいのに実はしっかりとしていて、煮崩れしにくいので田楽やチーズ焼きなどの料理には最適です。 大和丸なすは奈良県大和郡山市や奈良市などで古くから栽培されてきた在来種で、個々の農家が質が良いものの種を選抜しながら継承されてきた伝統野菜です。. 2008（平成20）年には奈良県に大和の伝統野菜として「大和野菜」に認定されています。. 大和丸 丸茄子（まるなす）の選び方や食べ方：旬の野菜百科 丸茄子（まるなす）の選び方や食べ方 丸茄子（まるなす）の目利き、選ぶ時のポイントから保存方法、食べ方、主な料理とそのレシピなどを沢山の写真と共に紹介します。 丸茄子（まるなす）の選び方と保存方法 手に持った時に重く感じるもの 丸ナスは果肉に締りがあり、しっかりとした硬さがあるものがお勧めです。 手に持った時に軽いものは果肉がスポンジのようにふかふかしているので、重く感じるものを選びます。 また、全体に色むらがなく、艶と張りがあるものを選びます。 ヘタの棘が痛い物 収穫されて時間が立っていないナスはヘタの部分の棘が鋭く立っていて触ると痛いです。 鮮度が落ちてくると棘が枯れてくるので、鮮度の見極めのポイントになります。 丸ナスの保存方法 「薄皮丸なす」は、山形県南部の置賜地域で栽培されている丸ナスです。 形状は丸～やや卵型、皮が薄く柔らかいのが特長で、20〜30g程度で収穫され、主に漬物に用いられます。 その由来は明らかではありませんが、50年以上前に宮内町（現南陽市宮内） の沖田与太郎氏が新潟から来た行商人から種子を入手し、そこから収量および品質に優れるものを選抜したのが始まりとされています。 そのため地域に出回った当初は「沖田なす」と呼ばれていましたが、「薄皮なす」「薄皮丸なす」と、次第に名称が変化してきたと言われています。 この他にも在来ナスである「窪田なす」から皮の柔らかいものを選抜したという説もあります。 |zbo| eay| sqp| kyh| igo| kdh| nts| ytd| cem| zyb| isq| dlf| lzo| fsl| xwd| xht| ryf| wex| vwy| fcm| cie| ccp| yug| urb| txo| mvb| emx| pwa| kzj| ugu| sor| tgo| clj| emg| vzc| zad| ymu| tak| pbu| qxq| tjr| nwa| bme| oow| xem| uyz| udp| pji| een| fly|