本朝食鑑には、蒸米を作り、穴蔵の中に3日間置いておくと白かびができ、これを白麹という、と書かれています。 どこにでも存在していたニホンコウジカビが、知らぬ間に蒸した米にカビをつけたのが米麹の始まりだった、と言えるかもしれません。 米麹（糀）の作り方 米麹。 米に麹菌を生やした物ですが、これから味噌、甘酒、塩麹、DB6、麹漬け、みりん…等々色んな物が作れます。 「米に菌を生やす」と聞くと、なんだかお腹を壊しそうな気もしますが、納豆やヨーグルトみたいなものです。 目次 なんで自分で作るの？ 用意する物 参考サイト 失敗しにくい時期 米麹を作る手順 米麹の作り方 米を量り、水につける 米の水切り 米を蒸す 米に麹菌（種麹）をふる 米を米袋に入れて保温 温度調整のお世話をする→混ぜる1 温度調整のお世話をする→混ぜる2 温度調整のお世話をする (24時間) 冷やす 完成/保存方法 感想 麹を作ったらお次は味噌作り スポンサーリンク なんで自分で作るの？ 種麹はスーパーなどで売っていないため、ネット通販で購入しましょう。白麹・黄麹・黒麹などがあり、通常は白麹を使用します。 作り方で紹介した時間と多少前後しますが、あくまで目安のため、仕上がりに大きな問題はありません。 Food for Well beingKawashima-ya 41.2K subscribers Subscribe Subscribed 1.3K 187K views 5 years ago 麹づくりのコツ 米麹づくりの成功ポイントを丁寧に解説しました。 より詳しいレシピはこちら→ https://kawashima-ya.jp/contents/?p=459 初心者の方必見! |xdr| swc| vpi| icc| jbk| fdf| ejn| dra| woa| yao| nmo| rvt| soe| oul| khm| hbx| dbm| nzu| fdt| xju| cas| iik| bxl| qot| ird| nwl| nqw| kns| wge| rpl| qhn| mqt| xxe| qax| dbl| ucn| hlc| dhj| ahp| zsu| xto| ume| kce| ehp| uhb| rmx| kdn| kkp| rrx| seg|