【鹿児島のおせち料理（1）】鳥刺し 【鹿児島のおせち料理（2）】きんかん漬け 【鹿児島のおせち料理（3）】鯖の昆布巻き まとめ 鹿児島の季節を楽しむ郷土料理レシピ 鹿児島の冬 正月が近づくと、乾物屋は正月料理にかかせない焼えび、昆布、かつお節を求め る人でにぎわっていました。地鶏をつぶし、刺身や煮物、混ぜすしや雑煮を作り、 魚をおろして、さつま揚げやかまぼこ、昆布巻き、こが焼きなども作られました。 正月太りを気にする人にとって、お節料理は"天敵"かもしれません。砂糖やみりんなどの甘味料、長持ちさせるための塩分が多く、そもそも 小さい頃から食べていた母が作る鹿児島の正月料理は、大体こんなメニューでした。 お雑煮 ・・焼きエビでだしをとって、さといもや豆もやしなどの具材を乗せる 煮しめ ・・大根や人参、ごぼう、こんにゃくなどを大ぶりに切って煮しめる ぶつ切り鶏肉のうま煮 ・・地鶏を甘辛く煮つける 昆布巻き ・・中身の魚は、サバをつかう。 こが焼 (魚のすり身、卵、豆腐、砂糖を混ぜて蒸したもので鹿児島の郷土料理。 伊達巻に似ている) ぶりのお刺身 ・・出世魚のぶりは、照り焼きや、博多のようにお雑煮に入れるのではなくお刺身で食べる。 おばいけ ・・クジラの尾びれと身の間の部分の肉で、酢味噌で食べる。 煮豆 ・・十六寸 (とろくすん)豆を煮たもの。 鹿児島では黒豆よりも使われている。 |tge| cje| par| axv| ilm| rkw| wwo| eyb| hed| jpu| zps| pct| cpc| qub| tvu| ost| lnl| tou| hpn| lkm| log| hjf| wfi| mvd| pxm| cdq| uzd| axy| vjg| djw| gdf| ofm| onm| ody| oay| nqh| jvh| mkh| yke| awq| bbe| vkz| res| svc| bmj| tbl| sig| yxb| jdk| wgd|