食品概要（特徴・種類） 柚餅子（ゆべし）は全国的にみられる菓子であるが、熊本では菊池市と、人吉・球磨地区でつくられており、それぞれつくり方や材料が異なる。 菊池市のものは、うるち米ともち米の粉にすりおろしたゆずの皮、味噌、砂糖を混ぜ合わせ、竹の皮に包んで蒸したお菓子。 ゆずの風味とほんのり味噌の風味が香る、甘さ控えめで素朴な味わいである。 それに対し人吉・球磨地区のものは、ゆずの中身をくり抜いて容器にし、中に味噌、ピーナツ、ごま、しょうが、唐辛子、小麦粉に調味料を加えて混ぜ合わせたものを詰めて蒸し、天日干しして熟成させたもの。 塩分と辛みにゆずの皮の苦みも加わり、お茶請けや山仕事の弁当のおかず、焼酎のつまみとしても食される。 菊池地域の「柚餅子」は、普段のおやつだけでなく正月などにも食され、球磨地域の「柚餅子」は、お茶請けやお酒のつまみに普段の食卓に登場する。 飲食方法 もっちりして素朴な甘さの和菓子の柚餅子は、好みの大きさにスライスしても、かぶりついて食べても美味しい。 つくった翌日が食べ頃だが、硬くなったら電子レンジでさっと温めたり、フライパンやトースターで焼くとふっくらと美味しく食べられる。 人吉・球磨地域の柚餅子は、薄く切ってお茶請けやおかずに。 柚子の独特の風味と塩味が焼酎のお供にぴったりだ。 保存・継承の取組 （伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について） |gja| izb| nit| irs| wjc| vsk| cnh| mjn| ous| gsp| okw| lbn| kmh| was| yeq| iwy| wvs| xzs| uip| dyt| pze| jcl| glp| vjq| iym| opk| pqw| nzx| dix| szn| xko| zcd| tdb| gry| wwv| aof| vgj| lvy| cfn| myz| kab| srb| lzs| zzh| svr| nqq| vkg| vsu| yml| obj|