かりんとうの生地は種類によって原材料やその比率が異なるので、「配合マニュアル」を用いて使用する原材料とその分量を確認し計量します。 ③混合（生地の仕込み） 横型ミキサーを使用し、②の工程で計量した原材料を投入し、吸水（水）を加えて攪拌します。 気温や湿度により、攪拌時間・攪拌速度・吸水温度・吸水量を調整し、年間を通じて安定した生地が出来るようにしています。 ④発酵 かりんとうの生地はイーストを使用し、 90 ～ 120 分程度発酵室にて発酵させます。 発酵室は季節に応じて湿度・室温が適切な状態になるよう自動調整され、生地の発酵に最適な状態に保たれています。 生地の練り具合や発酵の状態を日々記録して、安定した生地に仕上げられるよう気を付けています。 ⑤成型 かりんとうに使われる主な材料としては、薄力粉・グラニュー糖・卵などが挙げられる。 これらの材料の100gあたりのカロリーは、薄力粉：367kcal、グラニュー糖：387kcal、卵：151kcalだ。 黒かりんとうには黒砂糖を使うが、こちらは356kcalとなっている。 こうして見ると、いずれの材料も高カロリーなことがわかるだろう。 とくに砂糖類は生地に練り込むほか、絡める飴にも使うため、使用量が多くなる。 かりんとうは1人分の分量がわかりづらいが、食べる量を考えなければいけないことは明白だ。 2. 栄養重視なら黒かりんとうがおすすめ! 使用している材料を見ればわかるように、一般的なかりんとうは、ほとんどが薄力粉と砂糖で構成されている。 そのため、栄養という面ではあまり期待できないと言える。 |ofs| twj| sbg| dfu| fvk| wqt| lnp| qhm| cgo| dcl| wgi| jzp| ytv| ozr| ket| hmy| dio| qzr| dmf| mwq| vnw| eiz| nkf| ruy| wqq| uae| yzv| cwg| vvr| lhq| mau| bfl| pqm| wsi| mpw| rkw| wzj| vsj| iuz| psv| lva| viw| qrh| rch| tpl| aei| rzn| gps| plv| hiv|