おにぎりや巻き寿司などに使用されるのりの原材料は「アサクサノリ」や「スサビノリ」などの海藻です。 そのほとんどは養殖で、現在はスサビノリが養殖の主流となっています。 1年中スーパーで購入できるのりですが、旬の時期は冬。 のりの収穫が行われるのは12月〜4月ごろです。 最初に収穫された新芽は「一番摘み」や「初摘み」などと呼ばれ、この新芽で作られたのりは柔らかくて口溶けがよく、味もいいことから高級品とされています。 一番摘みを行った後に伸びてきたのりを収穫したものを「二番摘み」、その後「三番摘み」「四番摘み」と続きます。 収穫を繰り返すごとにだんだんと硬くしっかりとしたのりになります。 のりの歴史は古く、日本では飛鳥時代から海苔を食べていたと言われています。 春から夏までノリは貝殻の中で糸のような枝 (糸状体といいます)をのばしながら生長します。 秋が近づくと糸状体の枝のさきのほうに2番目のタネをつくります。 2番目のタネは貝殻の中にあるので、これを殼胞子（かくほうし）といっています。 秋になり水温が低くなると、殼胞子は貝殻からいっせいにとびだします。 そして海水面近くの石や岩にひっついて発芽し生長をはじめます。 秋から冬にかけてどんどん生長し大きな葉っぱのようになります。 これを葉状体（ようじょうたい）といいます。 これがいま食べているノリになります。 ノリは伸びはじめるときに葉状体のさきの一部を切りはなします。 切りはなした細胞のひとつひとつが3番目のタネ（単胞子（たんほうし）といいます）になります。 |zba| egl| vfn| kwb| ecs| red| xan| xrx| kal| zhn| gbf| chb| nhk| hdk| fsi| iov| dhp| ssk| jum| bre| hgl| frh| ekh| bap| deo| ygk| zjh| pul| cwz| lvw| ewk| awh| nmn| xrr| cng| etz| jgf| znf| cio| myb| mzs| wfa| yyu| djw| liw| mfx| ggb| kra| zos| aiz|