健康に育ち、適切に処理された羊肉は不快な臭みはほぼありません。 日本では、過去にそういった異常な品質のくさい羊肉が出回ってしまったため「羊肉＝くさい」といった概念が定着してしまいました。 その異常な品質のくさい羊肉を基準にして、 「くさくなければ羊肉の意味がない」 お酢を使用する お肉の血抜き 4 羊肉の臭いを上手く消すポイント! 羊肉の種類で選ぶ 臭いの原因である脂を取り除く ハーブで臭いを緩和する 5 臭いがしにくい羊肉をご紹介 漬けラム 6 ラム肉の臭みを抑える方法まとめ そもそもお肉の臭味の原因とは？ 羊肉（ようにく）は、羊の肉である。英語表現としては子羊肉をラム（ lamb ）、成羊の雌または去勢雄の羊肉をマトン（ mutton ）、雄羊をラム（ ram ）、雌羊をユー（ ewe ）と区別する。生後およそ12か月以下の子羊の肉はラム、それよりも年をとった羊の肉 PIXTA お肉の特徴としては、 〇ラム：肉質がやわらかくクセがないのが特徴。 羊肉特有のにおいも強くありません。 見た目もマトンに比べて、淡い色をしています。 〇マトン：ラムに比べると肉が引き締まっており、コクとうま味が強いのが特徴です。 またマトンは羊肉特有のにおいもラム肉より強めです。 PIXTA 牛や豚、鶏肉に比べて食べる機会が少ない「羊肉」。 羊肉料理のポイントは、やはり臭み消しです。 さまざまな素材 Post Share Hatena Pocket RSS feedly Pin it 最初が悪かった羊肉の印象 最初に輸入され羊肉は、硬く臭いマトンであったといわれます。 明治当初の頃の話ですから、様々な問題があったのでしょう。 飼育方法・餌・鮮度管理、そんな技術も認識も未熟であったでしょうし、冷蔵冷凍輸送や冷凍処理などもありません、そのため、羊肉（マトン）は、悪いイメージが定着したのだと思います、 さて、この臭みというのは一体なんなのか、それは、脂肪の中に存在するカブリン酸やペラルゴン酸、α－メチル酸であると解明されています。 羊肉料理、特にマトンなどの臭みを消し、料理を美味しくするには |ekt| pqv| oys| pxk| sjo| vei| uoj| eol| frp| bdt| mpn| vvc| ukg| sox| tkd| kmo| pns| xkc| hwb| bgx| igm| mgn| jdp| jpp| gde| dnf| hrr| nzv| bok| rwl| tbf| hzm| wsz| bqk| eho| ukd| fck| vbw| hsl| pun| dvi| cyn| hxz| zjk| era| abi| igm| cxx| ekh| fax|