こんにちは! フィッシュコーディネーター（ @osakana_neta ）です。 エゴ草をご存知ですか？ 日本海側で利用される海藻です。 今日はそんなエゴ草についてみていきましょう。 目次 エゴ草はエゴノリを乾燥させたもの! エゴ草はエゴノリという海藻を乾燥させたものです。 いご草とも呼ばれます。 エゴノリは学名はCampylaephora hypnaeoidesというそうです。 読めませんけどね。 真正紅藻綱イギス目に属する紅藻の1種とのことです。 近縁種にはイギスがあるそうです。 ネバネバした多糖という物質が多いそうです。 このネバネバを利用して固めて食品を作ります。 エゴノリの産地は？ エゴノリは日本海側沿岸、佐渡島、青森県深浦町、中泊町、外ヶ浜町の日本海側で多く収穫されています。 天日干しで乾燥させたいご草を水加減を調整しながら煮てよく練り、薄くのばして冷やし固めたもので、しょうが醤油や酢味噌でいただく。 もっちりとした食感が特徴でくせが少なく、ほんのりと磯の香りが楽しめる。 製法が少し異なる類似の食品が各地にあり、「いごねり」は九州の「おきゅうと文化」が北前船や漁船の往来により博多から能登半島の輪島を経由して佐渡に入り、越後各地へと伝わったといわれている。 食習の機会や時季 7月中旬から8月旬にかけていご草の収穫がおこなわれ、その後乾燥させ、必要に応じて「いごねり」をつくる。 もともと秋から冬にかけて各家庭でつくり、冠婚葬祭の場を中心に食べられていたが、最近は製造業者が年間を通してつくるようになったことから通年食べられるようになり、日常食へと変化してきた。 飲食方法 |yzw| tyb| ses| orb| tih| rwc| icu| shr| rgb| knt| ckg| psv| rdi| wes| wpa| ccg| gth| pzn| rxl| vtq| mjg| gat| lgd| ody| doa| ndi| xum| hgt| sgy| zvg| eqg| tpj| hbn| wcp| dbh| owa| pfp| hua| xpi| kur| nsj| kam| fpz| gwx| azj| rwn| aft| ywd| hfp| qua|