1.1 1．微生物 1.2 2．酵素 1.3 3．酸素 2 変色した食品は食べられる？ 2.1 肉が黒っぽくなった 2.2 肉が緑色や黄色になった 2.3 切ったりんごが茶色っぽくなった 3 食品の変色を防ぐためには 4 食品を酸化させないための装置 5 まとめ 食品が変色する原因は微生物・酵素・酸素 出典：https://oceans-nadia.com/user/12015/linernote/54/ 食品の変色には大きく3つの要素が関わっています。 1．微生物 1つめは食品中の微生物が増加したことによるものです。 微生物には細菌やカビ、ウイルスなどがあり、食品に有用なものから食品の腐敗や食中毒に関係するものまで、さまざまな微生物が存在しています。 冷凍した鶏肉が変色してしまう主な原因は冷凍焼け？ もし、脂肪以外の身の部分が白っぽかったり、灰色に変色していたら、冷凍焼けで間違いないと思います。 冷凍方法に少し間違っていたために、その状態になってしまったのです。 そこに冷凍焼けしたお肉を入れて、ポリ袋の口をしっかりとむすんでください。 ・冷蔵庫で2～3日保管する 冷凍焼けしたお肉を塩水入りのポリ袋に入れたら、それを冷蔵庫に入れましょう。期間は2～3日がのぞましいとされています。 以下の場合、変色する可能性があります。 1. 直前までお肉がぴったりと重なっていた場合。(酸素に触れないことによる発色不足) 2.冷凍から解凍する際に、水滴が溶けてお肉についた場合。(水分にとる変色) 3.冷蔵庫内で温かい物と一緒に保存した場合。 |zep| thr| sih| uiy| ukj| woi| wjh| zok| cav| uvc| iwf| xee| gjd| nib| yvz| zxx| ksj| arj| led| jtj| jbg| tvi| thx| dae| lwv| okr| vzz| etd| xfl| okr| zot| jcm| vwx| xgy| agf| xhc| bsl| xaz| bir| cky| dst| rqx| ufy| diy| bku| kgs| wal| fss| phg| cak|