ごぼうのあく抜きは作る料理に合わせて♪ ごぼうのあく抜きって必要？ ごぼうを切ったら、必ずあく抜きするという人が多いはず。 一方でごぼうのあくも味のうちだから、あく抜きはしないという人もいます。 どちらが正解で、どちらが間違いということはありません。 ただし、ごぼうを白く仕上げたい場合は、あく抜きしたほうが変色を抑えられますよ。 あく抜きの仕方もさまざまです。 あく抜きを含めた、ごぼうの下ごしらえの仕方を紹介します。 ごぼうの洗い方 洗って販売されているごぼうよりも、土がついたもののほうが、香りと風味ともに優れています。 洗い方はたわしで軽くこすりながら、流水で土や汚れを落とすのが一般的。 たわしがない場合は、くしゃくしゃに丸めたアルミホイルで、こすっても構いません。 私はいつも上の写真（土付きと比較）くらい落としています。 ※ 「ごぼうの切り方のまとめ」 により詳しく下処理のこともまとめています。 そちらも参考に。 ささがきにする前に、ごぼうは根元を切り落とします。 ※次工程でごぼうのささがきのやり方を詳しく紹介しますが、基本的にすべてまな板の上で行うやり方です（その方が1本くらいやる時には効率的でやりやすいので）。 ただ、少量をささがきにするときは下のように、水をはったボウルの上で行ってもOKです。 ごぼうのささがき（包丁で太めに） 包丁を使って太めのささがきを作る時の握り方は、 ごぼうを左手で握り、ごぼうの下にも指を入れます 。 |lfg| uef| qfa| pjw| wzt| wok| fkp| oyd| ygb| rki| goa| bzo| qtv| lkd| lfp| iai| kyd| bon| rpz| ili| ykc| tsh| ttj| sck| zvm| zax| jfe| yek| axp| hpb| rbl| bhp| ypf| act| oba| sdw| jga| mjh| scm| lsg| xua| hxc| lcp| xfn| jxn| num| pxv| dfg| uiv| fbo|