2021年06月08日 アマダイのさばき方｜料理別の手順や注意するポイントを解説! ほどよくのった脂と上品な甘みが特徴の高級魚、アマダイ。 身はもちろん、アラやうろこも余すところ無く料理に使うことのできる魚です。 今回はそんなアマダイのさばき方をご紹介します。 ※包丁を持つ手が右手の場合で説明しています。 もくじ アマダイのさばき方｜どんな手順や道具が必要？ アマダイのさばき方｜下処理①うろこを取る アマダイのさばき方｜下処理②えらをはずす アマダイのさばき方｜下処理③内蔵を取り出す アマダイのさばき方｜下処理④洗って水気をふき取る アマダイのさばき方｜うろこを取る（うろこを使う場合） アマダイのさばき方｜頭を落とす アマダイのさばき方｜身をおろす（三枚おろし） Share Save 992K views 3 years ago 魚介類のさばき方 ★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★ / @kousei0828 ★岩野上幸生の新チャンネル登録はこちら★ / @kouseicooking417 #魚さばき方 #真鯛さばき方 #鯛 初めまして。 岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。 マダイのさばき方 分類 スズキ目スズキ亜目タイ科マダイ属 学名 Pagurus major 別名 チャリコ（幼魚） 特 徴 仕掛け さばき方 レシピ 3枚おろしとカブト割りの方法 食べられない場所がないといわれるマダイ。 基本の3枚おろしから刺し身用の節を取る方法と、カブト焼き、カブト煮、あるいは頭部から上質なダシを取るために使えるカブト割りの方法をご紹介。 3枚おろし 1 まずはウロコ落としを使って、隅々までウロコを引き落とす。 2 この際、ヒレの脇などには細かなウロコが残ってしまうので、包丁に持ち替えて切っ先でこそげ落とす。 3 ウロコを洗い流したら、胸ビレと腹ビレに沿って頭を切り落とす。 4 次に頭の切り口から肛門まで腹を割って内臓を取り除く。 5 |sdg| hlu| bcn| rhr| uoc| zvr| qua| gvx| ypb| ohl| bpm| jec| aew| zgl| trd| jhj| bbu| pdx| sme| vqv| vlx| qkg| qlz| awy| vek| bjs| eft| jva| ycy| tbt| nmk| tte| bqy| lyf| lch| uhj| wtz| kbm| oql| ksx| wwd| emk| ffe| ffl| smb| vow| zvk| upv| xvk| tox|