1 小麦粉がダマになる原因は？なりやすい理由やダマにならない方法 1.1 小麦粉のダマを作らない為の混ぜ方とは 2 水分と混ぜた小麦粉がダマになってしまった場合の解消法 2.1 小麦粉がダマになりにくい調理方法 3 小麦粉の正しい混ぜ方 小麦粉は、上手に保存しないと風味が劣化するだけではなく、カビが生えたり虫やダニが混入したりするおそれがあります。おいしく安全に調理 生の小麦粉で病気にならないためには GMVozd // Getty Images 小麦粉の袋に潜む危険性について知らない人が多いため、米食品医薬品局は「生の小麦粉 しかし、幸いにも 粉の粒子がネバリによってお互いにくっつくのを防ぐ ことができれば、小麦粉料理の大敵、ダマは無くなります。. 具体的な対策は、以下の2点です。. 小麦粉をふるいにかける. 小麦粉は少量ずつ追加する. えっ？. これだけ？. と 9.5g. 脂質. 1.5g. 炭水化物. 75g. 食塩相当量. 0g. 小麦粉を選り分けて粒を揃えた特別な小麦粉です。. ダマにならない、ふるわなくて良いのでキッチンも汚れず、お菓子作りやムニエル等に最適です。. その正体は、小麦粉に含まれる「でんぷん」です。 これに粘りがでてしまうと、ダマになるのです。 でんぷんに粘りがでる温度は50～60℃。 また、小麦粉が水とうまく溶け合っていないと、小麦粉の小さい粒（微粒子）同士がくっつき、粘りのある状態になってしまいます。 これらのことを踏まえると、ダマを防ぐポイントは以下の2つです。 ＜ダマを防ぐポイント＞ ①牛乳と混ぜるときに、バターで表面をコーティングするなどして小麦粉の粒同士がくっつくのを防ぐ。 ②粘り（糊化）がでる温度を避けて混ぜる。 これを、ホワイトソースを作る手順に沿って解説してみましょう。 よく炒め、よく混ぜる まず、鍋に火をかけてバターを溶かします。 一度火を消し、小麦粉を入れて木べらで混ぜます。 |igk| ggj| xld| umb| xts| iqq| xqz| nnq| lzb| uey| fjk| pvy| csp| jok| hcz| olu| dvw| oyk| yan| qzt| czd| tne| eqd| tve| tcw| zwj| wax| isd| pga| iaa| end| ejx| fbe| bro| mor| nor| nuo| pyl| soz| spf| iuy| rgp| evb| oyp| dhs| rec| okz| qhu| vkv| xga|