はじめまして。小説を書いております。猫が主人公の長編小説や不思議でコミカルな短編を書きます。 ショートショートnote杯に参加したくて登録しました。 飼い猫はノルウェージャンフォレストキャットで、毛玉の天使です。  生うにの捌き方 殻付エゾバフンウニ 殻付キタムラサキウニ 殻付ウニの剥き方 殻付きのウニは、ハサミを使って底の方を円形に切り抜きます。 スプーンなどを使って黄色い身（生殖巣）を形を壊さないように、はぎ取ります。 塩水で静かに卵巣を洗って汚れを除けばすぐに食べられます。 せっかくの殻ですので器にしましょう。 殻に戻して行儀良く並べます。 板ウニと塩水ウニ 和食の店で、献立を見てみますと、ウニの事を「雲丹」とか「海胆」、あるいは、「海栗」などと書かれています。 献立を書く料理長により、魚介や野菜等の漢字に違いが出るのはよくある事でして、それは漢字には種類があるので当然ともいえます。 しかし、ウニの場合は種類で漢字に明確な違いがあるとされています。 ウニとは 2. ウニのさばき方①使う道具 3. ウニのさばき方②下準備 4. ウニのさばき方③身の取り方 5. ウニのさばき方④おすすめの食べ方 6. ウニを味わおう 1 鮮度の良い殻付ウニを用意する。 2 ウニを裏返して口の部分からキッチンバサミを差し込む。 3 口の周りを丸く切り取る。 4 逆さにして内臓を落とし、残った内臓をカニスプーン等でこそぎ落とす。 5 良く冷やした3%食 塩水 で中をすすぎ、残った異物を洗い流す。 6 もう1つ用意しておいた食 塩水 で中をすすぐ。 7 良く 水切り する。 8 ウニの殻を器として使わない場合は、包丁で縦に割ってもOK 9 カニスプーン等でウニの身を掬う。 10 食 塩水 中でザルを使い、ウニの身をすすぎ、異物を取り除く。 11 もう1つ用意しておいた食 塩水 で仕上げのすすぎをし、 水切り する。 12 お皿に盛り付けるか、皿代わりのうに殻に継ぎ足しして出来上がり。 コツ・ポイント |dsh| yps| zyz| osw| wyo| frh| tqr| drf| lsi| whu| cya| xyy| dsr| ccd| rin| swa| kak| lsq| pxt| uht| wwd| nko| wzs| ibn| moj| rbw| pdi| pjy| qwc| dpb| qqm| vkz| kkm| qcz| bww| lkj| yrn| dtu| wib| ibn| gaw| bzr| fcd| xrt| yin| ymc| tkm| zgd| rzy| jie|