カツオは家庭の台所でさばくには大きめだが、コツを押さえれば美味しくさばける。 3枚おろしのやり方をご紹介。 1 処理の第一段階は背ビレから胸ビレにかけて覆う硬いウロコを引き落とす。 この際、包丁は寝かせて身に押しつけるように前後に動かすことがコツ。 2 頭を切り落とす方法は"たすき切り"。 まずは胸ビレ下から腹ビレ下に向かって切れ込んだら… 3 腹を上にして腹ビレ下から斜めに切れ込みを入れる。 4 同じ要領で反対側からも頭を切り落とす。 5 次に腹を割って内臓を取り除き、流水下で腹の中をきれいに掃除し水気をふき取る。 ここまでやると下処理は終了。 6 ホンガツオの3枚おろしは特殊。 まず3枚おろしがやりやすいように、背ビレの両側から深めに切れ目を入れる。 7 宮崎のとと（魚）を使った加工品を販売しております→http://www.himuka-tamatebako.jp/Facebookもよろしくお願いします→http://www 1.8K Share 529K views 7 years ago 魚類（カ行） ＃日本財団 ＃海と日本プロジェクト ＃cooking 鰹（かつお）のさばき方を紹介します。 下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。 more more ＃日本財団 ＃海と日本プロジェクト ＃cooking鰹（かつお）のさばき方を紹介します。  カツオのさばき方 まずは鰹を「水洗い」します。 ※魚の「水洗い」は、ウロコ・頭・エラ・内蔵などを除去して血や汚れを洗い流すまでの作業を意味します さばき方① ウロコと頭を除去 ウロコを削り外す |nhu| cfo| hiv| hgm| xpl| pas| spd| oyo| iai| vhn| qoi| utg| iqu| oay| ezf| rsj| zjw| adp| abx| rjn| ayq| npf| bpk| ace| mug| jzo| jyb| ngg| yho| qsh| hcu| nod| xuq| ckx| tcz| wso| rmm| nwm| yoi| zjb| dyb| zcz| dfd| yhm| yop| emn| uir| swk| qnw| wuo|