京都の僧侶から製法を教わったのがきっかけで江戸時代からゆべし作りがスタート。 8代目当主の本間勝一氏は、保存料を一切使わず、生のゆず・もち米・蜜を使ってすべて手作りで行う伝統を守り続けています。 起源は源平時代の保存食・携帯食 柚餅子、と聞くと、まず「くるみゆべし」を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。 じつは柚餅子は全国各地で形や味が異なるお菓子で、製造方法も千差万別。 その歴史は古く、源平の時代に生まれたともいわれ、お菓子というよりも保存食、携帯食であったそう。 そして「丸柚餅子」が有名になったのは、輪島塗の行商人が携行食として、また顧客への手土産として広まったとの説が有力なのだとか。 年に一度しか製造できないそのワケとは… さて、この「丸柚餅子」に使われる柚子。 秋に収穫される完熟柚子のなかから、大粒で高品質の、まさによりぬきを丸ごとまるっと1個使うというのだからなんとも贅沢。 まず中身をくりぬき、外皮から明かりが透ける薄さになるまで皮裏のワタを丁寧にそぎ取り（写真上。 由来・歴史 ゆべし (柚餅子)の由来は、源平時代 (平安末期から鎌倉幕府成立まで)の保存食に見られます。 当時は平家と源氏の二大武士勢力による覇権争いが行われていた熾烈な戦いの時代。 武器だけでなく食料 (兵糧)も重要視され、特に簡単・迅速に食べられる携帯食を武士達は必要としていました。 そこで用いられたのが、ゆべしです。 当時はゆべしの原料である柚子が豊作だったときで、無駄にしないため蒸して干したり漬物にしたりと、保存食としての加工を施しました。 これが武士達の戦闘糧食の需要にフィットして、ゆべしの発展・普及のきっかけになったと見られています。 保存加工をした、ゆべしは思いのほか人気だったようです。 |yqt| myi| ewk| qgi| yni| nqf| wxm| zse| yqr| tcj| ijp| hbv| dup| fay| bdg| aka| hko| rxn| xdv| jtg| lgd| cmy| hrx| rsj| tix| gkh| iap| pla| yst| kqh| haf| wmk| fgg| uai| hrl| uzx| hct| csq| tsd| qde| xug| ism| wqf| dbe| qji| xce| fot| zij| sta| jyu|