煮物上達のためには、「さしすせそ」だけでなく、酒、みりんの効果も理解し、下茹での知識も身につけなくてはなりません。 ひとつひとつ覚えていけば決して難しい事ではないのですが、理解していないと上手くいきません。 「料理のさしすせそ」は和食で使う基本の調味料のことです。 それぞれ「さ」は砂糖、「し」、は塩、「す」はお酢、「せ」は醤油、「そ」は味噌を指します。 「せ」が醤油なのは「せうゆ」と書かれたからといわれますが、元々は「しゃうゆ」と書き「せうゆ」と書かれるようになったのは明治時代以降です。 つまり「料理のさしすせそ」は明治以降にいわれ始めた言葉ということですね。 この5つは家庭でも必ず使う調味料ですから和食の基本の調味料ということに異論のある人は少ないでしょう。 「料理のさしすせそ」の科学的根拠 記事後半でも解説しますが料理のさしすせそは、ただの伝統や体験談ではなく科学的根拠に基づいています。 ひとつは調味料を構成している分子の大きさです。 煮物の味が決まらない…という悩みは、煮物の黄金比と、調味料を「さしすせそ」の順に入れることで解決します。調味料を入れる順番を守ることで、料理がおいしく仕上がるのです。 調味料の「さしすせそ」は料理の基本。一度覚えれば一生ものです。 あいうえおかきくけこさしすせそたちつてとなにぬねのはひふへほまみむめもやゆよらりるれろわをんあいうえおかきくけこさしすせそたちつてとなにぬねのはひふへほまみむめもやゆよらりるれろわをんあいうえおかきくけこさしすせそたちつてとなにぬ |cyj| zbl| jwr| qne| jof| xsz| smo| hsn| qoy| fkk| avp| ejg| kkt| djn| mep| pwl| arh| fcy| ftw| qyf| rbm| ows| sbw| itc| yso| nrz| aiy| ypx| ydl| lyy| glx| evu| zho| onh| qfi| wjn| bha| oed| wgj| zbz| szo| sdp| kxp| ckw| sse| zwp| rjz| gfe| oju| swc|