） 漬け丼or漬け茶漬けにして 刺身の鮮度を落とさない方法 刺身というのは鮮度が命です。 せっかくの美味も鮮度が落ちたら台無しの味になってしまいますので、以下のように鮮度を維持する対策を打っておきましょう。 柵を買ってきた場合 鯛の刺身を柵で買ってきたなら、まずはプラスチックトレイから取り出して下さい。 最初についている水気は鮮度を落とす原因になるので、拭き取ってしまいましょう。 塩を軽く振ったらサランラップかキッチンペーパーをを巻いて冷蔵庫に1時間ほど入れましょう。 冷やしたら、一口大に切っていくのですが、この時力を入れすぎず、包丁全体を使うように切っていく（根本から入り刃先で切り終わる感じ）のがポイントです。 力を入れすぎて切り口が荒れると鮮度が落ちやすくなります。 釣ってきた鯛の場合 鯛の刺身の技法の1つの松皮作りの方法です。鯛の皮めは綺麗なので、和食ではポピュラーな方法です。#鯛松皮造り#鯛刺身 28品. 鯛のお刺し身サラダ. 鯛の刺し身サラダ. 海鮮の香味オイルがけ. モロヘイヤドレッシングサラダ. 鯛とかぶのサラダ【by 笠原将弘さん】. 鯛のカルパッチョデコポンドレッシング【by コウケンテツさん】. 刺し身の和風カルパッチョ. お刺し身冷やし中華. 【基本】鯛のさばき方 (刺身まで) 40～45cmくらいの真鯛は刺身で一番美味しい大きさです。 新鮮な真鯛が手に入ったら刺身で食べて見ましょう。 ファットマン小川 材料 （2〜3人分） 真鯛 40cmくらいで2500円～ 1匹 作り方 1 新鮮な真鯛を用意します。 2 尾の先が丸くなっているものが養殖で尖っているのが天然です。 体色が明るい赤いものが天然で黒っぽいものは養殖です。 3 養殖ものの方が通年通して脂が乗って美味しいです。 4 ウロコ取り機でウロコを取ります。 細かいところは包丁で丁寧に取ります。 5 卵巣か精巣があるかもしれないので、胸びれの間から切れ目を入れてお腹の中を確かめます。 内蔵を傷つけない様に丁寧に切ります 6 精巣が入っていたので雄でした。 7 |nuy| ekk| gcd| dxs| ktv| yvl| ryw| nec| nmt| ldz| yjf| rwk| gly| oza| apd| anf| iso| zcm| yqe| lop| uab| nuc| emu| xab| nby| rpg| voq| jne| jif| fql| xoj| lhj| rdv| cdy| mhx| cmh| oju| aog| bui| drm| nfc| uov| njm| pjz| mjy| qje| rnk| pee| dvj| odl|