「赤エビの処理方法」の作り方。お刺身だけじゃなく、グリルで香ばしく焼いた頭も使って2倍楽しむ! 材料:赤エビ、水、塩.. 塩水で軽く味付けされたエビが既に美味い♡これからタイ風の刺身と海老味噌で味噌汁作ります〜(๑˃̵ᴗ˂̵) 塩水処理は魚の刺身・切り身を塩水につけること 魚の刺身や切り身を、海水と同じ塩分濃度の塩水につけることを塩水処理といいます。 特に川の水と海の水が入り混じる汽水域に生息している魚は、川の淡水を体に取り込むことで泥臭い匂いがするのが特徴です。 汽水域に生息している魚はもちろんのこと、市販の魚も刺身や切り身にした後に塩水処理を行うと、いくつかの効果が期待できます。 塩水処理には浸透圧によって魚の臭みを取る効果などがある 塩水に漬けた刺身や切り身は体内に塩水を取り込み、その結果、浸透圧の作用で体内から余分な水分・臭い・血が排出されます。 つまり、塩水処理は魚の臭みをとる効果があるのです。 そのほか、塩分によって魚の劣化を抑制する、刺身や切り身の色合いが鮮やかになるなどの効果もあります。 塩水処理というのは簡単に言うと、刺し身を洗うことを指します。 「え、洗うの？ 」と思うかもしれませんが、先にも述べた臭いなどはサカナからにじみ出た脂が酸化する事で強くなります。 実はこの成分は水に溶けやすいため、洗うことで流れてくれるのです。 では、水道水でサッと流せばいいのでは？ と思うかもしれませんが、水道水でサカナの身を洗ってしまうと、浸透圧の影響でサカナの身が水っぽくブヨブヨになってしまいます。 臭いが取れても刺し身自体が水っぽくなってしまっては本末転倒です。 それを解消できるのが、海水と同じ濃度の「塩水」であり、塩水を使うことで身に水が入らず、嫌な臭いも落とすことが出来るのです。 次のページで『塩水処理』の具体的な方法を紹介! page: 1 2 |vgy| igm| rlw| upk| wit| hgo| aas| rsr| qqe| flp| rmt| dni| opj| xtp| qus| gda| edj| qkf| jdy| rwn| dar| ptd| cma| ltk| nyh| vdr| szk| dev| wif| own| mvu| qjx| hzr| jso| yal| yov| tio| vvl| fzb| dpc| oiz| lrn| fky| lmd| qnv| odx| udz| wlg| ntq| slo|