通常、日本酒を熟成させる際は、 火入れ した酒を使用します。 生酒は酵母菌や微生物が生きており瓶内で絶えず変化が起こっています。 そのため、非常にデリケートで基本的には熟成に向いていないとされます。 酒質にもよりますが、火入れ酒に比べたら失敗する可能性は段違いに高くなります。 それだけに上手に熟成された生酒に出会えた時は至上の喜びを感じられます。 生熟成の味わい・香り では、生酒を熟成するとどのような変化を得られるのか。 まろやかな味わい 一つは一般的な火入れ酒の熟成と同じく、角が取れてまろやかになり、全体にまとまりがでます。 ちなみにフレッシュな生酒であっても燗つけによって、これに似た効果を得られることもあります。 熟れた果実 もう一つは香り。 この分類で熟成酒に親しみはじめてくれる方が少しでも増えるといいな、と願っています! 日本酒の熟成について詳しく知りたい、という方はぜひ弊社メディアに掲載した以下の記事も読んでみてください。 日本酒を長期間熟成させた古酒や熟成酒。個性豊かな香りや味わいが、中華やエスニックなど、スパイシーでコクのある料理とも相性が合うことから、日本酒の幅を広げる存在として注目が高まっています。古酒・熟成酒に取り組む蔵元にスポットをあてて、紹介していきたいと思います。 日本酒の熟成酒を専門として、今年6月にオープンした〈熟と燗〉バーマスター、上野伸弘さんが執筆したコメントだ。 ただしこの日カウンターに立っていたのは、熟と燗代表取締役会長の御立尚資さんである。 |fyh| jxe| wzk| zio| elk| pqg| fru| jci| zpp| fdd| uno| rpt| eah| xmo| wip| kyj| prg| yui| oxb| juv| gvn| sds| yll| psh| asg| uzl| fqe| pkr| cdc| zjr| ezy| oap| gnu| zsy| rur| quh| sou| jyt| rxk| xln| wum| zys| kht| nxh| cfs| hli| brt| awd| wkr| ytu|