あれは長芋に含まれる「ポリフェノールオイシターゼ」という成分が酸素と反応して「酸化」することが原因で起こる現象です。 皮をむいた状態の長芋を長く放置しすぎてしまうと、だんだん黒みがかった赤色に変わっていきます。 そのため、1度に使い切れない場合は、酸化しないように保存することが大切です。 長芋の保存方法については『 すりおろしの保存は？ 長芋の上手な保存方法と保存期間まとめ 』にて詳しく紹介しているので、ぜひそちらもチェックしてみてくださいね! 品質に影響はあるの？ 多少変色している程度であれば品質への影響はありません。 しかし、明らかに変色している部分が多い場合や、臭いや感触に違和感を感じるものは腐敗している可能性が高いので食べないよう気をつけてください。 長芋が赤い色になる原因 長芋はすりおろしたり、カットしてそのまま置いておくとみるみる変色することがある。 ここではまず、長芋が変色する理由について解説をしていく。 実際に赤色に変色したら食べられるのか？ そして大丈夫な理由についても述べていこう。 酸化によるもの すりおろしたり、カットした長芋が変色する理由のひとつが酸化である。 この酸化に関与するのがポリフェノールオキシターゼという酵素である。 変色成分であるドーパアミンに対して作用するとされている。 長芋が呼吸しやすい状況下において、ドーパアミンに対してポリフェノールが高い活性を発揮して、赤色に変化するのである。 変色が酸化によるものであれば、多少の場合は食べても差し支えがないとされている。 |wcm| fma| jcy| yof| xwo| rpa| fgq| tfk| muc| wji| xii| mgi| wlh| pmz| nto| zdt| gno| kxe| mbt| sfs| dsi| krq| czf| phn| uzx| zpn| npk| tvk| yhg| nhn| pdz| dbi| fwm| swk| cle| wfm| krx| jpk| lwc| lkc| duq| ssw| apj| cxo| vba| eyw| jlm| efq| rut| yve|