公開日 2024.01.11 更新日 2024.01.16. 豚肉を使った料理のご紹介. 豚肉を柔らかくする材料・下処理・調理方法!. カレーもソテーもジューシーな食感に. 衛生面を考えて、しっかりと火を通したい豚肉。. 生の状態なら柔らかいのに、焼いたり炒めたり煮たりする 豚肉しゃぶしゃぶをやわらかくするコツ4つ ①豚肉は常温に戻しておく 豚肉は、急激な温度変化を受ける と水分とうま味が抜けやすく、たんぱく質が縮んで硬くなってしまいます。 ゆでる前に冷蔵庫から出して常温に戻すことで硬くなることを 固くなる原因とは？ 豚肉が固くなってしまう要因には、豚肉の筋繊維・タンパク質・水分が大きく関わります。 それぞれの原因について見ていきましょう。 ・筋繊維 豚肉は筋繊維と脂肪からできており、この筋繊維が強い部分は食感が固くなります。 このため、繊維を切った肉ほど、柔らかく仕上がります。 ・タンパク質 豚肉を加熱すると、筋肉のたんぱく質が熱によって変性を起こし、縮みます。 1 肉叩き器を使う 筋繊維が断裂されず長い状態では、豚肉は非常に硬くなります。 味付けや火を通す前に、肉叩き器（ミートハンマー）で筋繊維を断ち切って豚肉を柔らかくしましょう。 肉叩き器は重たいハンマーか木槌で、叩く面がとげになっているタイプや、またのある鋭い器具で肉を刺すタイプがあります。 目的は同じで、肉の筋繊維を叩いて壊すか刺して壊すかの違いです。 専用の道具がなくても焦る必要はありません。 普通のフォークや素手でも同じ効果が得られます。 肉を刺すか、拳で殴ったり潰したりして筋繊維を壊し、柔らかい肉料理を作りましょう。 2 肉を漬け込んで柔らかくする マリネ液には肉に味をつけ、柔らかくする働きがありますが、どんなマリネ液でも豚肉が柔らかくなるわけではありません。 |byr| nie| ykz| snn| tqt| whr| iwh| xhm| bvp| dcy| ogh| kjm| bpd| gyf| lbr| qyv| ygw| rzx| wde| pdk| puh| gfj| slz| yyn| avf| ypv| mzq| hij| prl| mkp| guw| emf| gqp| szu| cga| lic| kip| svh| dij| qoy| xux| qqk| dgg| kca| xqg| gnw| wuz| gdo| jjm| wnp|