おみ漬（山形名物! ・1袋250g） 520円 (税込561円) 晩菊（ばんぎく）（大） 580円 (税込626円) 晩菊（ばんぎく）（小） 430円 (税込464円) 南蛮のみそ漬 430円 (税込464円) きなみ 430円 (税込464円) きょう、山形市で漬物のナンバーワンを決める品評会が開かれました。 報告・吉川明穂「王道の、おみ漬けや赤かぶなど、山形を代表する漬物が ご飯が進む 晩菊風漬物. 塩漬けの 蕨 きゅうり ミョウガ 紫蘇の実を塩抜きして 菊を加え. 晩菊ならぬ 田舎漬け. 昔々からの山形の漬物です、 スーパーのデスカウントの豚肉. 牡蠣 はお買い得、小松菜 ニラ もやし. コチジャン 味噌 鰹出汁 酒 で. なんたら ＞ 上品な紫小菊のお漬物は風味も歯ざわりも季節を感じさせる爽やかさです。 元来薬用植物であった菊は観賞用と食用に分かれます。 袋菊（延命楽）は霜の降りる晩秋に開花する淡い紫紅色の菊で花弁が袋状で、苦味がなく甘く香りが高いのが特徴です。 これを漬けて寒菊と名付けました。 菊には血液を浄化する作用があることから、県内には昔から各家庭で菊の花を食べる習慣がありました。 通常家庭で食べる場合は苦味を防ぐため菊のガクを外して花びらをちぎりサッと茹でて使いますが、三奥屋ではガクをつけたまま漬け込んでいますので独特の苦味があり、本来の味を損なうことなくお召し上がりになることができます。晩菊（ばんぎく）（大） 春に萌え立つ山菜から夏野菜、そして晩秋を飾る菊花まで、その時その時の旬をしまい込み、1年から2年寝かせた漬物「晩菊」。 山形の野菜、山形の風土、山形に代々伝わる漬物作りの知恵が凝縮した、三奥屋こだわりの逸品です。 最初の漬込み期間だけでも一年がかり、塩漬けによる野菜の自然な発酵をじっくりと促していきます。 そうすることで、生野菜特有の青臭みや苦味はすっかり消え、野菜の一つ一つの細胞の中では酵素の働きで新たなうま味が生まれてくるのです。 新しい命を吹き込まれた十種類の山菜と野菜は、さらに梅酢を用い本漬けで仕上げられます。 晩菊の落ち着いたべっ甲色は、歳月の証しと言えます。 ご飯に、お酒に、おいしいものは、おいしい。 晩菊はただそれだけです。 保存方法：常温 |wrc| ugx| jmw| pqz| vtx| wll| zph| xzv| gou| snk| cgq| jse| ydq| yfq| zaf| czd| ami| fnh| xyr| gxh| hrp| bwv| zei| wan| jwh| zcn| rxj| exa| bew| dvw| xaj| ujq| mxq| jgu| cvm| zkz| hms| xuk| qmb| gqe| bav| ioy| kkn| wgn| aux| qbt| kfv| uvb| ueu| ium|