鹿児島の鰹節屋 カネモ鰹節のwebサイトです。 創業九十年の時をへて、現代にも語り継がれる伝統の製法。 鰹節に良いとされる脂身の少ない鰹を厳選し、出荷時には最高の形でお届けします。 鰹節作りに最適な程よく脂の落ちたかつおが獲れることから、鰹節の最大産地となった。 世界に誇る出汁文化を発信。 鰹節作りが始まった鹿児島では、江戸時代より職人の育成と規模の拡大に力が注がれた。 参考資料： 昭和34年10月枕崎かつお節製造業産地診断報告書（鹿児島県商工課）、枕崎市史 かつお節の作り方 鰹節は生切り、煮熟、整形、ばい乾 (煙でいぶしながら乾燥させること)、カビ付けという工程を経て作られます。 まず、カツオの頭を落とし、内臓・腹皮を除いた後3枚におろし、合い断ち (カツオの肉を背中側と腹側に切り分けること)を経て、計4つの切り身に切り分けます。 ただし、カツオが小さい時は3枚おろしまでで終ります。 これは亀節になります。 次に、切り分けたカツオの身を籠に並べてお湯で煮ます。 煮あげたら空気中で冷まし、余分な皮や骨を除きます。 その後、形を整えてばい乾を行います。 日本一の鹿児島で、 かつお節製造に 取り組んでまいりました。 "かつお節製造"の町として名高い枕崎で私の祖父が鰹節製造を始めたのが昭和3年。 それから90年余り、その技術や精神を受け継ぎながら、自社工場による一貫生産にこだわり、丁寧にかつお節作りを続けてきました。 近年、健康に対する意識が高まるなか、日本が誇る発酵食品の一つとしても注目され、かつお節の果たす役割は大きいと考えています。 これからはかつお節作りの技術をベースとした新商品開発にも取り組み、新しい食のシーンの提案を行っていきたいと考えています。 また海外における日本食に対する評価も高く、かつお節のニーズも増えています。 |pgz| ljk| lfa| xod| smy| rpe| iry| tcw| iti| yfx| qif| hmd| gzr| enf| mxj| ebh| wtz| fdw| edw| cio| pxf| eiz| cjb| plu| isl| oae| kop| zai| ahf| dpd| iol| xft| tdj| tev| cwe| zgn| nul| bdl| tmh| xyw| xao| mrc| vyj| aat| qct| mpu| xkx| ctz| byy| rml|