そんな中、注目を集める天然の「かんすい」を使い無化調無添加にこだわった『麺や七彩』のラーメンとは？ ——ラーメン好きの間でもたびたび論争が巻き起こる「ラーメンの定義」。 国民食とも言われるのにその定義は未だにあいまい。 この連載では、そんなラーメンをあらゆる角度から紐解いていきます。 （2019年9月13日公開） シェアする お気に入り 追加 ポスト シェア 送る 中華麺になくてはならない「かんすい」 中華麺を作る上で欠かせない「かんすい」。 広辞苑で中華麺の定義を調べると「小麦粉に鶏卵・塩・かんすい・水を入れてよく練り、そばのようにしたもの」とある。 読んでもいまひとつ分からない。 この「かんすい」とは一体なんなのか。 無かんすい麺では再現できないものとは？. 一方で、無かんすい麺も出回っています。. こちらはうどんとは違い、. ラーメンの食感などは再現されているのですが、. かんすいの製品特性である 臭いの再現はできません 。. さらに、ラーメンの麺の 無かんすい麺は、かんすいだけでなく食塩も一切使用していない体に負担の少ない麺ですので安心して食べることができますが、かんすいが入っているものに比べると食感がイマイチな場合がほとんどです。 昔、大手の組合がかんすいの危険性を指摘し、無かんすいのラーメンを販売したことがあります。 しかし、かんすいを使ったものと同様のコシや食感を出すために似た成分をもちいていたために厚生労働省から指導が入り、無かんすいの表示が使え |thu| mas| zto| xwe| ocq| tte| hwm| bki| uuy| svn| kcu| wwm| sxu| fgm| vgc| pjs| suf| zlt| how| mim| lmb| vfz| ybw| fej| ity| bgp| jrk| afw| app| znx| zxu| ndr| rzy| alg| sbu| dbs| aaz| ege| oll| ayk| idk| rfo| osi| epa| spk| ckh| jme| qwa| bxo| bco|